Davide Vignato - Cuvee dei Vignato

Note di degustazione e abbinamenti

Il Metodo Classico Cuvée dei Vignato è lo spumante che fonde le anime dell’azienda agricola Davide Vignato, incrociando generazioni diverse e profumi variegati, dalla crosta di pane alla frutta fresca. Davide Vignato è il vigneron che fa dei terreni vulcanici il proprio marchio di fabbrica. Da una passione nata e tramandata di padre in figlio, dal nonno Rinaldo al padre Gian Domenico, fino ad arrivare a Davide, che ha preso l’immensa eredità familiare e l’ha resa azienda agricola rodata. La famiglia Vignato gestisce circa 14 ettari di terreno, su un suolo vulcanico che dona mineralità ed eleganza ai vini che crea. Ci troviamo nella zona di Gambellara, in provincia di Vicenza. La famiglia Vignato decide di coltivare uve sia internazionali che locali, dando voce soprattutto ai vitigni autoctoni, tra cui la Durella, con cui questo vino è vinificato in purezza. Cuvée dei Vignato porta il nome della famiglia perché è una sapiente unione tra le anime di Davide e quella di suo padre, Gian Domenico. La raccolta delle uve avviene rigorosamente a mano e in cassette. Una volta in cantina, vengono introdotte nella pressa intere e pressate in maniera soffice. Dopo la prima fermentazione, che avviene spontaneamente in acciaio. Dopo i primi 5 mesi di affinamento, il vino viene imbottigliato a contatto con i propri lieviti per la presa di spuma, e porta avanti la seconda fermentazione per circa 40 mesi, prima di essere sboccato. Cuvée dei Vignato si presenta al calice di colore giallo paglierino brillante; all’esame olfattivo si apre su note di frutta matura, con piccole e delicate sensazioni di mandorla e un finale di crosta di pane che si conferma all’assaggio. Il perlage è fine e persistente e il sorso sottolinea quella nota minerale che contraddistingue tutti i vini di Davide Vignato. Abbiniamo il Metodo Classico Cuvée dei Vignato ad aperitivi delicati e sfiziosi. Il suo meglio lo dà con il pesce crudo, come molluschi e crostacei.