Domaine Ballorin - Marsannay Les Echezots

Note di degustazione e abbinamenti

Domaine Ballorin produce il Pinot Nero Marsannay Les Echezots, un vino rosso francese proveniente dalla mervigliosa Côte de Nuits, in Borgogna. Un vino minerale e schietto, ricco di sentori sapidi che accompagnano la beva insieme alle sensazioni più fruttate e floreali tipiche del vitigno Pinot Noir. La zona da cui proviene questo vino è considerata la migliore al mondo per la difficile coltivazione del vitigno Pinot Nero. Quest'uva austera e delicata trova nei suoi a prevalenza calcarea della Borgogna la migliore espressione possibile. All'interno di questa splendida regione vinicola francese, la Côte de Nuits rappresenta il cuore pulsante del vitigno e dei grandi vini rossi francesi. Questa interpretazione del Pinot Nero è resa possibile attraverso gli studi e gli esperimenti in vigna di Gilles e Fabien, che decidono nel 2005 di abbandonare i propri lavori (già all'interno del mondo del vino), e iniziare una produzione proprio nel luogo dove il nettare d'uva trova la sua più alta espressione. Partono da un fazzoletto di terra di appena 0,2 ettari, per arrivare oggi a possedere poco circa 5 ettari totali, coltivati secondo agricoltura biodinamica. Le uve di Pinot Nero provengono da un vigneto le cui viti hanno un'età media di circa 40 anni. Gilles seleziona i grappoli con cura e attenzione. In cantina svolge li separa dai raspi e li lascia fermentare con macerazione in maniera spontanea, con soli lieviti indigeni e in contenitori di cemento e vetro resina. Il vino affina poi negli stessi recipienti, sulle proprie fecce fini, per almeno 14 mesi. Il grado di solforosa totale è talmente basso (<20mg/l) da considerarlo un vino senza solfiti aggiunti. Il Marsannay Les Echezots di Domaine Ballorin si presenta al calice di colore rosso rubino luminoso. All'esame olfattivo esprime sensazioni floreali di viola unite a quelle fruttate di piccoli frutti di bosco. Inoltre, trasmette una sensazione iodata e marina, confermata poi dal sorso. All'assaggio si conferma un vino minerale e sapido. La beva è in perfetto equilibrio e sul finale si percepiscono delicate note speziate. Abbiniamo il Pinot Nero Marsannay Les Echezots di Gilles Ballorin a piatti a base di carni bianche e carni rosse. Ideale con un pollo arrosto e patate, si sposa benissimo anche con una trippa al pomodoro o l'anatra arrosto.