Domaine Milan - Le Vallon Rouge

Note di degustazione e abbinamenti

Domaine Milan è la cantina di Provenza che negli anni si è specializzata nella creazione di vini rossi intensi e profondi, espressione di un territorio versatile e estremamente vocato alla coltivazione della vite. Henri Milan, succeduto a suo padre nella gestione della cantina, è nato e cresciuto tra i filari di uva. Qui, ha imparato non solo il rispetto per la naturale, ma anche l’ascolto. Da qualche anno, la filosofia abbracciata da Domaine Milan è quella biodinamica, che fuoriesce da ogni bottiglia grazie a una fortissima identità naturale. Le Vallon Rouge è il prodotto di un terreno calcareo e argilloso, che poggia su marne blu e sfrutta un clima ottimale, abbracciato dalle influenze del mare, più vicino di quanto non sembri. Le Vallon Rouge assembla diversi vitigni francesi, tra cui il Cinsault, il Mourvèdre, e la Grenache Noir, tutti tipici delle coltivazioni provenzali che si estendono ai rossi. Dopo la raccolta manuale delle uve, quest’ultime vengono diraspate e lasciate a macerare per circa cinque giorni. Il mosto fermenta spontaneamente in vasche di cemento, per poi affinare negli stessi contenitori per ben quattro anni. Alla vista, il rosso Vallon Rouge di Domaine Milan è di colore rosso profondo rubino. All’esame olfattivo si esprime in note di frutti rossi, come il mirtillo e il ribes, coronato dall’originalissimo sentore di olive del mediterraneo. Al calice è un vino intenso e profondo, proprio come ci aspettavamo. Il tannino è rotondo e il gusto estremamente succoso. Abbiniamo Le Vallon Rouge di Domain Milan a carni rosse, brasati, soprattutto con un arrosto di maiale in casseruola, con patate e funghi, o un’arista alle mele.