Enotrio - Dissonante

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Dissonante della cantina Enò-Trio è prodotto a partire da un’unica varietà di uvaggio a bacca bianca: il Traminer Aromatico. La cantina Enò-Trio sorge tra i 650 e i 1000 metri di altezza sopra al livello del mare dell’Etna, in Sicilia. Qui, su poco più di due ettari di terreni, la famiglia Puglisi coltiva dal 2013 viti e ulivi nel pieno rispetto della natura e dell’ambiente. Nunzio – agronomo ed enologo – insieme alle figlie Stefany e Desirèe si occupa della cura e della vinificazione di uvaggi poco comuni nel territorio siciliano, situati su quattro differenti contrade situate tutte sulle pendici nordiche del vulcano. Il sottosuolo della zona, composto principalmente da strati di origine vulcanica, unito alle condizioni climatiche miti tipiche della regione rendono gli uvaggi decisi e dalle spiccate note sapide e minerali. Sia in vigna che in cantina non si utilizzano additivi chimici, favorendo lieviti indigeni e pratiche di coltivazione naturali e svolte prettamente a mano. Dissonante è un vino bianco vinificato a partire da un vitigno inusuale da coltivare in Sicilia, ovvero il Traminer Aromatico 100%, raccolto manualmente nella seconda metà del mese di settembre. Terminata la fase di pigia-diraspatura, l’uva macera a contatto con le bucce per circa 2/3 giorni per poi proseguire con la fermentazione alcolica ad opera dei lieviti indigeni in acciaio. Infine, l’affinamento ha lunghe tempistiche: 4 mesi in acciaio sulle fecce fini con periodici battonage e ulteriori 24 mesi svolti tra acciaio e bottiglia. Al calice questa peculiare etichetta prodotta dalla cantina Enò-Trio si presenta di color giallo paglierino con visibili riflessi ambrati. Dimostra subito la sua natura elegante e delicata al naso, dove si percepiscono decise le note floreali, fruttate e di spezie dolci tipiche del vitigno di appartenenza. All’assaggio, infine, è piacevolissimo: un perfetto equilibrio tra acidità, mineralità e freschezza lo rendono un vino di ottima beva. Dissonante è un vino da sorseggiare in occasione di un fresco aperitivo vista mare, accompagnato da stuzzichini a base di formaggio, verdure o pesce delicato