Fabio Ferracane - Guancianera

Note di degustazione e abbinamenti

Fabio Ferracane è un under 40 che ha deciso di tornare al nido, nella sua Sicilia che anni fa aveva lasciato per studiare enologia al nord e poi fare esperienze in ambito vinicolo in giro per il mondo. Nel 2011 torna a casa e fonda l’Azienda Agricola Fabio Ferracane. Da Allora, Fabio produce vini che raccontano le terre marsalesi e il sole siciliano. Su circa 5 ettari, il Nero d’Avola si coltiva nella Contrada Conigli. La cascina produce poche bottiglie per ogni etichetta, frutto di una selezione accurata di grappoli e acini. I terreni sono a prevalenza calcarea e ricchi di sostanze nutritive, e a ciò si abbina un clima mite, ventilato e ricco di luce tutto l’anno. Le uve di Nero d’Avola, in questo vino vinificate in purezza, vengono raccolte a mano nella seconda decade di settembre. A un’attenta selezione dei grappoli, si passa alla diraspatura e alla pressatura soffice. Dopodiché, il mosto subisce una macerazione a contatto con le bucce di 8 giorni, e fermenta senza l’utilizzo di lieviti selezionati in tini d’acciaio. Qui, svolge anche l’affinamento per la durata di circa un anno. Il nome Guancianera deriva da una storia che mischia fantasia e realtà e racconta di due uccellini, uno nero con una macchia bianca, e uno bianco con una macchia nera, a cui vengono dedicate ben due etichette della cantina. La Guancianera di Fabio Ferracane si presenta al calice di color rosso rubino, tendenzialmente opaco. All’esame olfattivo possiamo percepire i profumi delicati di frutta rossa matura, come i frutti di bosco e la ciliegia, con sentori di spezie. All’assaggio, la Guancianera si conferma un vino di grande intensità e profondità. È un vino che ha un che di fresco e minerale, e nel complesso risulta armonico. Si percepisce un tannino piuttosto denso, ma sempre molto bilanciato. Abbiniamo la Guancianera di Fabio Ferracane a piatti di carni bianche o rosse. Ideale anche con i risotti, la sua più alta espressione la possiamo trovare nel Lesso alla catanese, realizzato con pancetta e sedano.