Fabio Ferracane - Camaleonte

Note di degustazione e abbinamenti

Fabio Ferracane è un giovane vigneron – classe 1985 – che ha studiato per diventare enologo. Una volta presa la laurea e viaggiato nel mondo dell’enologia, passando anche per l’affascinante Georgia, ha deciso di tornare a casa. Nel 2011 Fabio Ferracane torna nella terra natìa e qui crea una produzione vinicola attenta, consapevole, ed espressiva al massimo. I vitigni coltivati dalla Casa Vinicola Ferracane sono gli stessi che vengono usati per la produzione di questo vino rosato siciliano. Camaleonte, come nome, non è dunque un caso, ma un modo di raccontare la propria filosofia creando un vino che mette insieme ciò che “avanza” dalla produzione degli altri vini. È un’etichetta concepita per cambiare nel tempo, per adattarsi, proprio come il mutevole camaleonte, al contesto che trova. Le uve vengono quindi raccolte per varietà, seguendo il proprio approccio. Quando le fermentazioni, sempre spontanee e con solo lieviti indigeni, terminano, le uve vengono assemblate in base alle diverse annate. I vitigni che troveremo nel Camaleonte saranno dunque sempre gli stessi, ma la quantità di ogni singola uva sarà soggetta a cambiamento annuale. Il vino rosato che deriva da questo blend audace e vivacissimo macera un giorno sulle bucce e affina per circa 6 mesi in tini di acciaio. Vengono prodotte pochissime bottiglie, entro le 400, che rendono Camaleonte una chicca ancor più ricercata. Di colore rosa cerasuolo luminoso, il Camaleonte di Fabio Ferracane si esprime al naso con sentori di frutti freschi, come la fragola e i frutti di bosco, e una nota di frutta secca, per la precisione di mandorla. Il blend dei 4 vitigni dona al vino un gusto unico, fresco e sapido, ma anche rotondo e avvolgente. Un vino rosato insolito che si esprime in tutta la sua morbidezza sorso dopo sorso. Abbiniamo il Camaleonte di Fabio Ferracane a una classica pasta al pomodoro, con una foglia di basilico e una spolverata di parmigiano. Come tutti i rosati, fa la sua bella figura anche con una grigliata di pesce o un filetto di spigola con le olive.