Ficomontanino - Zacinta Revi 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Zacinta Revi di Ficomontanino è un vino ottenuto da uve di Sauvignon Blanc per il 100%. I terreni coltivati nella proprietà hanno la caratteristica principale che sono terreni sabbiosi con una buona percentuale di silice, esposti correttamente al sole che illumina il frutto che finirà in bottiglia. Il Zacinta Revi di Ficomontanino è creato da terreni calcareo – argillosi impiantati a 350 m.s.l.m. i terreni vengono coltivati con un'ottica biodinamica quindi senza trattamenti chimici della vigna ma solo usando composti naturali o facendo dei sovesci che favoriscano la protezione della pianta. Il Sauvignon insieme allo Chardonnay è la varietà a bacca bianca più famosa al mondo, dal quale si ricavano i vini più famosi e ricercati dal mercato. Il sauvignon è un vitigno di origine francese della Valle della Loira. Le varie fase di lavorazione che ogni cantina decide di adottare permettono o no di esaltare la forte aromaticità di questo vitigno che viene trasmessa in bottiglia e nel bicchiere. Come vitigno predilige un clima fresco e zone collinari che ne ottimizzino il nutrimento e di conseguenza la resa. Il Zacinta Revi di Ficomontanino è un vino che mostra la sua artigianalità e cultura biodinamica; l’uva viene raccolta a mano in cassette di 15kg, portata in cantina dove viene diraspata e viene vinificata in bianco – immediata separazione delle vinacce e dei vinaccioli dal pigiato. Il mosto viene lasciato fermentare spontaneamente per mezzo di lieviti indigeni, l’affinatura prosegue in acciaio per 6 mesi e prima del commercio passa ancora un 1 mese in bottiglia. Zacinta Revi di Ficomontanino si presenta di un colore giallo paglierino, con profumi di pesca e mela verde, con note agrumate che sono intrisi da sfumature erbacee. Al palato risulta fresco, fruttato con un enorme equilibrio. Zacinta Revi di Ficomontanino lo si può abbinare a aperitivi di pesce, sushi e pasta con sugo fresco.