Il Monte Caro - Valpolicella Superiore

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella DOC Superiore della cantina Il Monte Caro è prodotto con un blend di uve Corvina, Corvinone e Rondinella. Situata tra i 150 e i 300 metri di altezza sopra al livello del mare, la cantina Il Monte Caro rappresenta una piccola realtà artigianale della Valpolicella. La famiglia Marcolini gestisce circa 7 ettari di terreni di loro proprietà avvolti tra le colline del comune di Mezzane di Sotto nel pieno rispetto delle biodiversità della zona e degli equilibri naturali del terroir. Il microclima della regione, unito alla composizione principalmente calcarea del sottosuolo, rende la regione estremamente vocata alla coltura della vite e alla produzione di vini. In vigna e in cantina Enzo, Carla e i suoi figli utilizzano pratiche poco invasive che prevedono potature manuali, selezioni rigidissime dei grappoli e vendemmie svolte a mano in piccole cassette di legno. Le vinificazioni avvengono solo tramite fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione o chiarifica e l’aggiunta di minime dosi di solforosa. Valpolicella DOC Superiore è un vino rosso ottenuto dalla vinificazione di tre uve tipicamente venete a bacca rossa: Corvina, Corvinone e Rondinella. Una volta raccolti – a mano – i grappoli e sottoposti a pigiatura soffice, il mosto svolge la fermentazione spontanea con i soli lieviti indigeni all’interno di vasche in acciaio, stesso materiale dove il vino affinerà per diversi mesi prima di venire imbottigliato. Questo elegante vino rosso prodotto dalla famiglia Marcolini si presenta al calice di un delicato rosso rubino poco profondo. Al naso si percepiscono decisi i sentori di piccoli frutti di bosco, rosa e più leggere le note di caffè sul finale. Grazie al non eccessivo grado alcolico, questo vino riesce a trasmettere al palato - grazie all’innata eleganza della sua trama tannica - sensazioni di morbidezza e di piacevole sapidità finale. Valpolicella DOC Superiore è un vino rosso importante, perfetto da abbinare a ricchi tagli di carne rossa o selvaggina cotta alla griglia.