Il Monte Caro - Valpolicella

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella DOC della cantina Il Monte Caro nasce dalla vinificazione di uve Corvina, Corvinone e Rondinella unite in blend. Dal momento in cui gli occhi di Enzo Marcolini si posano sui 7 ettari di terreni – oggi di proprietà della sua famiglia – situati tra le verdi colline di Mezzane di Sotto, in provincia di Verona, nella sua testa prende forma un sogno: realizzare vini che siano purissime espressioni territoriali, fedeli alle tradizioni storiche della Valpolicella ma affacciati verso il futuro e verso l’innovazione. Nasce così la cantina Il Monte Caro, gestita oggi da Enzo e dalla sua famiglia secondo regimi naturali e artigianali. Le vigne, situate tra i 150 e i 300 metri di altezza sopra al livello del mare, vengono coccolate con potature, selezioni e raccolta dei grappoli manuali. In cantina sono consentite solo fermentazioni spontanee e la presenza di solforosa nei vini è ridotta a bassissimi dosaggi, talvolta completamente nulli. Valpolicella DOC è un vino rosso ottenuto da uno dei blend più tipici della tradizione veneta, composto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella. I grappoli vengono raccolti a mano durante la seconda metà del mese di settembre e immediatamente sottoposti a pigiatura soffice; il mosto inizia poi la fermentazione spontanea grazie all’azione dei lieviti indigeni. Infine, il vino affina in acciaio per diversi mesi. Prima dell’imbottigliamento non vengono svolte chiarifiche o filtrazioni. Questo vino rosso firmato cantina Il Monte Caro si presenta al calice in una veste color rosso rubino molto chiaro, accompagnato da un ricco e fruttato bouquet che richiama i sentori di frutti di bosco, ciliegia e accenni floreali. All’assaggio, infine, il vino rivela la sua natura morbida e fresca che bilancia con sapienza acidità e sapidità. Valpolicella DOC è un vino perfetto da accostare a ricchi taglieri di salumi e formaggi mediamente stagionati, oppure da sorseggiare in compagnia di un buon primo piatto condito con un ricco ragù di selvaggina.