In Der Eben - Sauvignon 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Sauvignon della cantina In Der Eben viene vinificato con una sola tipologia di uvaggio a bacca bianca in purezza: il Sauvignon Blanc. La cantina In Der Eben, originaria del Trentino-Alto Adige, fu una delle primissime aziende vinicole a operare a regime biologico già dal 1990. Il padre dell’attuale vignaiolo e gestore, infatti, scelse questa strada quando ancora nessuno la praticava nei pressi della zona di Bolzano e della Val d’Isarco, dove risiedono tutt'oggi. Questi 3,5 ettari di terreno coltivati a vite sorgono a circa 500 metri di altezza sopra al livello del mare e affondano le radici su un terroir di origine vulcanica. Un’ulteriore novità viene introdotta nel 2014 quando, arrivati alla terza generazione di vignaioli, il giovanissimo Urban Platterner decide di sposare i principi dell’agricoltura biodinamica, garantendo alle viti e ai loro frutti trattamenti ancora meno invasivi rispetto al biologico, che evitano ogni tipologia di additivo chimico sia nelle fasi di coltivazione che in quelle di lavorazione del mosto. Sauvignon è un vino bianco prodotto solo con uvaggi di Sauvignon Blanc 100% raccolti e diraspati manualmente. Il mosto viene fatto fermentare in parti diverse: la maggior parte inizia la fermentazione all’interno di botti di legno, mentre il restante 30% circa viene lasciato a contatto con bucce e raspi. Una seconda fermentazione – malolattica – avviene sempre all’interno di botti di rovere, dove il vino viene poi lasciato anche ad affinare. Sauvignon si presenta al calice di color giallo paglierino e con riflessi verdognoli riportando al naso sentori di fiori e frutti a polpa bianca matura che si accostano all’interno del bouquet a note finali di erbe e minerali. All’assaggio rivela un’ottima corrispondenza naso-bocca, rimanendo fresco ed equilibrato e dal finale persistente che lo rende di facile beva. In der Eben propone un vino bianco che si sposa perfettamente con cene a tutto pesce: primi e secondi piatti di carne magro e grasso, crostacei e fritture sono gli accostamenti migliori per degustare questa fresca bottiglia.