Keltis - Chardonnay 2015

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Chardonnay di tenuta Keltis viene prodotto con uve di Chardonnay in purezza. L’azienda vinicola Keltis viene condotta dalla famiglia Kelhar da generazioni. Sita nel cuore della Slovenia orientale la tenuta vinifica a produce etichette territoriali, legate alle tradizioni locali e familiari. Chardonnay viene vinificato con omonimi uvaggi a bacca bianca al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir molto variegato, ricco di scistosità, arenarie e argilla. La tenuta gode di un’ottima esposizione a sud ovest a circa 350 mt sopra il livello del mare. Conformità del suolo e condizioni climatiche ottimali rendono le viti di Chardonnay, di oltre 25 anni, forti e fruttuose. L’azienda Keltis lavora esclusivamente a regime biologico certificato. Miha, proprietario e vigneron della tenuta, ha scelto la via della semplicità e di produrre e coltivare vino così come lo facevano i suoi antenati. Non si usano macchinari invasivi, diserbi o fitofarmaci. Anche in cantina gli interventi umani sono ridotti al minimo, non si svolgono filtrazioni né chiarifiche ai vini. Le uve di Chardonnay vengono vendemmiate manualmente verso settembre e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera in 3 fasi diverse: 1/3 per una settimana sopra alle proprie bucce, 1/3 per 2 settimane e l’ultimo per tre settimane. Dopo l’unione dei mosti il vino viene lasciato affinare per un anno in barrique usate. Al calice Chardonnay si presenta di color arancione ambrato velato. Al naso il bouquet si esprime con un tripudio di frutta a polpa gialla matura, frutta secca e candita, pesche sciroppate, erbe aromatiche, fiori e sentori legnosi. Al palato troviamo un vino di medio corpo, secco, minerale con una piacevole acidità sul finale. Vi consigliamo di abbinare Chardonnay con pietanze a base di formaggi erborinati, fritture, pesce grasso affumicato, zuppe di pesce con pomodoro, carne bianca in umido e ricette della cucina asiatica ricche di spezie e aromi.