La Ricolla - Kin(g) Tanino Fu**ing White Wine 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Kin(g)tanino Fu**ing White Wine è un vino bianco prodotto da La Ricolla, piccola realtà a conduzione familiare con sede in Val Graveglia, nel cuore del Levante genovese. Ottenuto da un uvaggio di Bianchetta Genovese e Vermentino, è il bianco d’ingresso dell’azienda, caratterizzato da freschezza e facilità di beva. La linea dei Fu**ing Wines, inoltre, è frutto di un’annata “sfortunata”, dovuta alle forti grandinate che hanno colpito duramente le uve; per questo motivo, questa serie di etichette non viene proposta in tutte le annate ma solamente – come dice Daniele stesso – quando si presentano “i fucking motivi”. I grappoli di questi storici autoctoni liguri vengono raccolti in vigneti collinari situati nell’entroterra del Golfo del Tigullio, piantati su terreni prevalentemente calcarei e condotti secondo i principi dell’agricoltura biodinamica. Una volta giunte in cantina, le uve vengono diraspate, pigiate e ammostate in contenitori di cemento, dove parte la fermentazione spontanea. Dopo pochi giorni di macerazione sulle bucce, il futuro Kin(g)tanino Fu**ing White Wine viene svinato, quindi sosta per circa sei mesi in botti di acciaio. Trascorso il periodo di affinamento, il vino viene imbottigliato. In tutti i passaggi della vinificazione non vengono utilizzati coadiuvanti enologici di alcun tipo, ad eccezione di una limitata aggiunta di solfiti. Per Daniele Parma, il titolare de La Ricolla, questa etichetta rappresenta un omaggio al vino che i contadini della Val Graveglia realizzavano a partire dalle fecce che si accumulavano nei fondi delle botti. Un vino umile, ma beverino e di grandissima piacevolezza: l’ideale per la tavola di tutti i giorni. Una volta versato nel calice, o meglio ancora nel classico bicchiere da osteria, Kin(g)tanino Fu**ing White Wine regala un bel colore giallo carico, tipico dei bianchi che hanno subito una breve macerazione sulle bucce. Al naso dominano le note di erbe aromatiche, di frutta matura e di pietra, in un quadro complessivo di grande fragranza. Al gusto il vino è equilibrato, saporito, appena segnato da un leggero tannino. Di media persistenza, il sorso è tanto semplice quanto efficace nell’accompagnare preparazioni delicate come antipasti di mare, verdure ripiene, torte salate e primi a base di ortaggi.