La Ricolla - Ninte de Ninte 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Ninte de Ninte è un bianco macerato da uve Bianchetta Genovese prodotto in provincia di Genova da La Ricolla, piccola azienda vitivinicola con sede nel comune di Ne. Daniele Parma, il titolare della cantina, crede fermamente in un’agricoltura rispettosa dell’ambiente e dei cicli naturali. Per questo motivo, gestisce i suoi cinque ettari di vigneto senza fare ricorso a prodotti chimici di sintesi, utilizzando per i trattamenti fitosanitari solamente zolfo, rame e preparati biodinamici come Corno Letame e Corno Silice. In questo modo è possibile preservare la vitalità del suolo e la salute delle viti, fattori indispensabili per la produzione di grandi vini di territorio. In cantina Daniele applica un protocollo enologico ispirato a criteri di naturalità assoluta. Le fermentazioni vengono innescate esclusivamente da lieviti indigeni, e l’uso di additivi è tassativamente bandito. I vini affinano in tini di acciaio inox, botti di cemento o anfore di terracotta, a seconda della cuvée, e non vengono chiarificati né filtrati. Ninte de Ninte è un orange wine ottenuto da uve Bianchetta Genovese provenienti dal vigneto Prioria, situato nel comune di Carasco (GE). In questo appezzamento le piante hanno un’età media di quarant’anni, e affondano le radici in un suolo argilloso con presenza di scisto e calcare. Dopo la pigiatura dei grappoli, cui segue una macerazione del mosto a contatto con le bucce della durata di cinque giorni e fermentazione spontanea in cemento, il vino staziona per sei mesi all’interno di anfore di terracotta; quindi, viene imbottigliato senza alcuna aggiunta di solfiti, ed è pronto per entrare in commercio. Ninte de Ninte presenta un colore giallo intenso con riflessi ambrati e intensi profumi di fiori, erbe aromatiche e pietra bagnata. Il sapore è fresco, vivo, con una bella persistenza giocata su ritorni salini. Ninte de Ninte può essere abbinato con grande soddisfazione a piatti della cucina vegetariana e a preparazioni a base di pesce bianco.