La Ricolla - Oua al Quadrato

Note di degustazione e abbinamenti

Oua al Quadrato è un Orange Wine da uve Vermentino prodotto nella Liguria di Levante da La Ricolla. Ci troviamo a Ne, piccolo comune situato nell’entroterra del Golfo del Tigullio. Qui Daniele Parma realizza vini di grande carattere, capaci di raccontare con precisione il loro terroir di provenienza. Dopo anni di agricoltura convenzionale, nel 2010 Daniele avverte la necessità di intraprendere la strada della sostenibilità ambientale, e sposa la causa del biologico. Nel 2017 è la volta della conversione alla biodinamica di tutte le vigne aziendali, ubicate in varie zone della provincia di Genova. A questa decisa svolta in ambito agronomico corrisponde un cambio di prospettiva radicale anche dal punto di vista del lavoro in cantina, che di vendemmia in vendemmia si fa sempre meno interventista, fino ad arrivare a vinificazioni naturali al 100%. Oua al Quadrato è un bianco macerato ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Vermentino. I grappoli provengono dal Vigneto Fliscano, situato davanti alla Basilica di San Salvatore di Cogorno. Le viti hanno un’età che va dai dieci ai cinquant’anni, e affondano le radici in terreni limoso-sabbiosi con presenza di calcare. Dopo una macerazione sulle bucce di 150 giorni, svolta interamente in vasche di cemento, il vino affina per sei mesi all’interno di anfore di terracotta; quindi, è pronto per andare in bottiglia in assenza di filtrazione e senza alcuna aggiunta di anidride solforosa. Oua al Quadrato si presenta nel calice con una bella veste di colore giallo ambrato. I profumi, molto intensi, ricordano l’albicocca disidrata, la scorza d’arancia e la macchia mediterranea, e preannunciano un sorso ricco, giocato sul contrasto tra l’imponenza della struttura e l’esuberanza della sapidità. In virtù della sua decisa personalità, Oua al Quadrato può essere abbinato con successo a saporiti secondi di pesce, ma anche a preparazioni a base di carni bianche.