Laherte Freres - Champagne Blanc de Blanc Nature

Note di degustazione e abbinamenti

Il Blanc de Blanc Nature è lo Champagne biodinamico dei Laherte Frères che meglio racconta ed esprime l’approccio artigianale dei due fratelli, famiglia di vigneron da oltre due secoli. Una bollicina tesa e schietta, dalle sensazioni fresche e avvolgenti con note agrumate e minerali tipiche dello Chardonnay. Laherte Frères è l’attuale nome della cantina, che affonda tuttavia le sue radici nella storia, addirittura nel 1889. Fu fondata da Jean-Baptiste negli ultimi rintocchi dell’800, e mai fu abbandonata. Oggi i fratelli Laherte sono affiancati dal nipote Aurélien, sesta generazione di vigneron. Ci troviamo nella regione francese della Champagne, su un territorio di 11 ettari, perciò relativamente contenuto, e tuttavia suddiviso in ben 72 microparcelle, che vengono vinificate singolarmente e poi assemblate, così da poter dar dimostrazione a tutto tondo delle caratteristiche di un terroir unico al mondo, variegato e diverso a seconda del Cru. Il Nature dei Laherte Frères nasce dall’assemblaggio di uve Chardonnay provenienti dai migliori cru della regione, che si concentrano principalmente a sud di Epernay, nella Montagne de Reims, e a Chavot, nella Vallee de la Marne. Le singole parcelle vengono poi unite a formare questa magia di bollicina, uno Champagne Blanc de Blanc fortemente espressivo e territoriale. Le uve di Chardonnay vengono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, su terroir composti da gesso e argille. Dopo la vendemmia, il mosto fiore viene vinificato in bianco in legno, sia botti grandi che barriques, dove fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni. In questa fase si svolge anche una fermentazione malolattica, lasciando il vino sulle proprie fecce fini per circa 6 mesi. I vini vengono poi assemblati e uniti a una dose di vin de reserve, anch’essi lasciati invecchiare in legno. Per la presa di spuma il tutto viene imbottigliato e lasciato a contatto con i lieviti secondo il Metodo Champenoise. Lo Champagne Nature si presenta al calice di colore giallo paglierino tendente al dorato. Il perlage è elegante e fine. Il naso si apre su note floreali che sfumano sui frutti a polpa gialla, in prevalenza agrumi, ma anche sentori di crosta di pane e leggere spezie. All’assaggio lo Champagne si conferma un vino complesso e intrigante, dal sorso pieno e morbido e dal gusto minerale e raffinato. Abbiniamo il Blanc de Blanc Nature dei Laherte Frères a piatti a base di pesce che meglio si sposano con la delicatezza dello Chardonnay. Si sposa benissimo con carpaccio di pesce spada e tartare di tonno, ma anche con secondi a base di pesce, come il salmone in crosta.