Le Quattro Volte - Passetto

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino dolce Il Passetto della cantina Le Quattro Volte viene prodotto a partire da un unico vitigno di uvaggi di Malvasia. Le Quattro Volte è una cantina calabrese situata in provincia di Cosenza, in una zona che si stringe tra il Parco Nazionale della Sila e quello del Pollino. L’azienda si prefigge come unico scopo quello di esaltare il terroir della zona e di esaltare tutto ciò che le biodiversità presenti su questo territorio apportano agli uvaggi. I quattro amici – oggi anche soci – Daniela, Giampiero, Brunori ed Emilio fondano la cantina per rivalutare ed esaltare la loro regione di appartenenza tramite vini autentici e schietti. Tra i filari dei cinque ettari di terreni coltivati a vite principalmente da Daniela e Giampiero – ex vinicoltori ed agricoltori alla Masseria Perugini – si seguono regimi biologici e naturali: additivi chimici e pesticidi sono banditi in vigna, mentre in cantina si sfruttano unicamente metodi di lavorazione spontanei e poco controllati. Il Passetto è un vino dolce prodotto partendo da un’unica varietà di uvaggio autoctono a bacca bianca raccolto nel suo momento di massima maturazione, oltre alle sue tempistiche standard di vendemmia: la Malvasia. Questo taglio proviene dalla vigna del Bifaro, situata a circa 350 metri di altezza sopra al livello del mare. Lunga fermentazione e affinamento svolto in legno, danno vita ad un’etichetta caratterizzata dalla dolcezza che supera la nota alcolica. Questa etichetta firmata Le Quattro Volte si presenta al calice di color giallo paglierino molto intenso e poco penetrabile. All’analisi olfattiva presenta poi tutti i sentori tipici che raccoglie questo uvaggio tramite la sua vinificazione passita: miele, albicocca e tamarindo. Il sorso, infine, si caratterizza per le decise note dolciastre, calde e morbide. Il Passetto è un vino dolce da sorseggiare tradizionalmente come vino da meditazione oppure accostandolo a biscotti, pasticceria secca, torte e crostate.