Le Quattro Volte - Pimi 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso macerato Pimi della cantina Le Quattro Volte è prodotto con soli uvaggi a bacca nera di Guarnaccino Nero in purezza. La cantina Le Quattro Volte, situata tra il Parco Nazionale della Sila e quello del Pollino in Calabria, nasce da un progetto condiviso tra quattro amici. I due vitivinicoltori Daniela de Marco e Giampiero Ventura, già operanti nel mondo della vitivinicoltura presso la Masseria Perugini, iniziano una collaborazione con i fratelli Di Cianni con il solo scopo di esaltare le peculiarità territoriali degli uvaggi originari della loro regione natia. La tenuta si erge entro i 400 metri di altezza sopra al livello del mare e si estende su cinque erotti ettari di terreni coltivati a vite. Le viti affondano le loro radici su un terroir di composizione principalmente argillosa-calcarea e vengono trattate senza alcun tipo di diserbante, fertilizzante o additivo chimico. Anche in cantina si favoriscono lavorazioni spontanee e biologiche che riducono al minimo gli interventi dell’uomo. Pimi è un vino rosso ottenuto dalla vinificazione di uvaggi 100% Guarnaccino Nero, raccolti e diraspati manualmente. Dopo la pigiatura soffice dei grappoli, gli uvaggi macerano a contatto con le bucce per un periodo di tempo compreso tra i 20 e i 25 giorni, per poi terminare la fermentazione spontanea affidata all’opera dei lieviti indigeni. Per l’affinamento, infine, il vino riposa e matura all’interno di botti di legno di castagno per diversi mesi prima di essere imbottigliato. Questa etichetta, tipica espressione del territorio calabrese, si presenta al calice di color rosso rubino molto intenso e poco penetrabile. Note di prugna, spezie e liquirizia si uniscono a quelle forti e decise di macchia mediterranea che costituiscono la base del profilo olfattivo di questo vino. Il sorso, infine, risulta molto succoso, fresco e dalla perfettamente equilibrata e morbida trama tannica. Pimi andrebbe degustato in compagnia di affettati e salumi misti, torte salate a base di verdure, primi e secondi piatti a base di carne rossa preparate con sughi corposi.