Matic Wines - Mea

Note di degustazione e abbinamenti

Matic Wines è una realtà situata nel distretto Štajerska, nella Slovenia orientale. Matija Žerjav gestisce i 9 ettari vitati che suo padre gli ha tramandato, conservandone la filosofia produttiva rispettosa dell’ambiente. Il Mea è un rifermentato in bottiglia prodotto con il 100% di uve Sipon, nome con il quale nella zona viene chiamato il Furmint. Le vigne dell’azienda si trovano su terreni caratterizzati dalla presenza rocce marnose, in cui le piante affondano le loro radici in profondità alla ricerca di acqua e nutrimento. Il clima è molto freddo e il cambio tra il giorno e la notte determina forti sbalzi termici che permettono alle uve di sviluppare notevoli bouquet aromatici. Nel pieno rispetto della natura e dei suoi ritmi le uve non vengono trattate con alcun tipo di agente chimico e la vendemmia è manuale. Tutte le attenzioni sono rivolte alla realizzazione di vini semplici e genuini, di grande beva e freschezza, in un luogo in cui l’uomo sia parte integrante dell’ambiente. In cantina, dopo diraspatura manuale e pressatura soffice, le fermentazioni avvengono spontaneamente grazie alla presenza dei lieviti indigeni in contenitori di acciaio effettuando macerazione sulle uve di 48 ore. Dall’acciaio poi il mosto viene trasferito per gravità in bottiglia, dove la fermentazione terminerà rendendo il vino naturalmente frizzante. Non sono previste filtrazioni, chiarificazioni o alterazioni del liquido finale. Si ottiene così un vino frizzante di colore giallo paglierino leggermente torbido. Il naso è guidato dagli agrumi e dalla frutta, con lievi note di pane e lieviti. La beva è inarrestabile: acidità, mineralità e freschezza ne fanno da padroni. Una bollicina davvero versatile, ideale in abbinamento ad aperitivi rinforzati o cruditè di pesce, magari anche del buon sushi. Un rifermentato in bottiglia di grande personalità, fine ed elegante, frutto di un’agricoltura responsabile e tanta passione.