Matic Wines - Yayeh

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Yayeh di cantina Matic Wines viene vinificato a partire da un’unica varietà di uva a bacca bianca. A soli 24 anni di età Matija Žerjav prende in mano le redini della cantina di famiglia trasformandola in una realtà biologica e non interventista. Nel distretto sloveno di Štajerska, appartenente alla regione Podravje, sui 9 ettari di terreni della cantina vengono svolte pratiche di coltivazione e vinificazione innovative prettamente manuali e in perfetta armonia con la natura. Il particolare terroir della zona presenta un sottosuolo minerale composto principalmente da marne dalla grande impermeabilità; questo fattore, unito alle ottime condizioni climatiche della regione, consente di lavorare senza bisogno dell’intervento di additivi chimici né in vigna né in cantina. Inoltre, sono abolite le pratiche di filtrazione e chiarifica che precedono l’imbottigliamento. Yayeh è un vino bianco macerato prodotto con una sola varietà di uva internazionale a bacca bianca. La raccolta e la diraspatura vengono svolte rigorosamente a mano e, in seguito, l’uva inizia la sua macerazione a contatto con le bucce della durata di circa 21 giorni. Terminata la fermentazione spontanea – con soli lieviti indigeni – si passa alla particolare e fondamentale tecnica di affinamento selezionata per questo orange wine: questo vino passa almeno sei mesi all’interno di un uovo di cemento. Il nome di questa etichetta, d’altronde, non è un caso: Jaje in sloveno, infatti, significa proprio uovo! Questo particolare vino bianco macerato di cantina Matic Wines si presenta al calice con un opaco color giallo paglierino con sfumature dorate. Il naso si sposta dai classici sentori dell’uva da cui è prodotto questo vino: ricco e di buon corpo, il bouquet di Yayeh si compone di note che richiamano la frutta tropicale e di agrumi. Il sorso è minerale e croccante. Formaggi dalle lunghe stagionature, antipasti a base di verdure e primi piatti di pesce sono il connubio perfetto per il sapore unico di Yayeh.