Monteforche - Cassiara 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Cassiara è un bianco da uve Moscato Bianco e Garganega prodotto in provincia di Padova dall’azienda agricola Monteforche. Siamo nel vocato areale dei Colli Euganei, precisamente a Zovon di Vo’. Qui Alfonso Soranzo coltiva vitigni tipici della tradizione locale dal 1999, anno in cui è subentrato al padre nella conduzione dell’azienda agricola di famiglia. In poco tempo Alfonso ha convertito i terreni a un regime agronomico improntato al rispetto assoluto dei cicli naturali, rinunciando all’uso di diserbanti e fertilizzanti chimici. I trattamenti fitosanitari sono a base di zolfo, rame e preparati biodinamici, e la maggior parte delle lavorazioni viene effettuata manualmente. I vigneti beneficiano di un microclima mite e di esposizioni a sud, sud-est e sud-ovest, e sono localizzati a un’altitudine compresa tra i 170 e i 200 metri sul livello del mare. Le viti affondano le radici in suoli di origine vulcanica, e hanno una resa che va dai sessanta ai settanta quintali di uva per ettaro. In cantina Alfonso lavora in sottrazione, con vinificazioni mirate a esaltare la tipicità della materia prima di partenza senza inutili orpelli. Le fermentazioni sono spontanee, e l’uso di coadiuvanti enologici è bandito. Cassiara è un bianco realizzato con uve Moscato Bianco (70%) e Garganega (30%) raccolte a piena maturazione. Dopo una breve macerazione sulle bucce, il liquido viene trasferito in botti di cemento, contenitori dentro ai quali affina per un anno prima di essere imbottigliato in assenza di filtrazione. Cassiara presenta un bel colore giallo paglia con riflessi dorati. Al naso è intensamente profumato, con le note aromatiche tipiche del Moscato che si alternano ai sentori di fiori bianchi e mandorla donati dalla Garganega. Il sapore è agile, salino, e la chiusura lunga e agrumata. Cassiara si abbina alla perfezione con antipasti di pesce e preparazioni a base di frutti di mare.