Poderi Cellario - Atlantide 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il metodo ancestrale rosato Atlantide della cantina Poderi Cellario è ottenuto a partire da un’unica varietà di uvaggio a bacca rossa. Poderi Cellario è una cantina piemontese situata sulle colline delle Langhe e composta da ben 13 ettari di terreni coltivati a vite a noccioleti. Fausto e sua moglie Cinzia, insieme ad una grande cooperativa composta da parenti, amici e giovani appassionati di questo mondo, si dedicano alla cura dei diversi tipi di suolo con cui trattano secondo metodi biodinamici che prevedono minimi interventi e utilizzo di soli composti naturali. Letame, graminacee, pratiche di corno silice e corno letame e calendari lunari sono tutto ciò su cui fanno affidamento i gestori di questa cantina. L’obiettivo è quello di esaltare il terroir piemontese che ospita la famiglia Cellario dai primi anni ’70, un terroir caratterizzato da forti escursioni termiche, brezze provenienti dal Tanaro e composizioni più che varie del sottosuolo. Atlantide è un vino rosato prodotto secondo metodo ancestrale vinificato con gli uvaggi a bacca rossa di un unico vitigno, raccolti rigorosamente a mano in piccole cassette di legno. Dopo la pigiatura il mosto fermenta spontaneamente e, come per tutti i metodi ancestrali, la presa di spuma viene svolta rigorosamente in bottiglia con l’aggiunta di mosto di uve appassite di annate precedenti. È sempre in bottiglia che resta ad affinare per un periodo della durata di almeno due anni. Non vengono svolte chiarifica e filtrazione. Questo rosato ancestrale firmato Fausto Cellario e co. si presenta al calice di color rosa tenue, con una spuma fine ma lunga e persistente. L’elegante bouquet si esprime immediatamente con note di frutti rossi e delicati sentori floreali, ben percepibili anche al palato grazie ad un sorso fresco e vivace che lascia spazio per gustare a pieno tutte le particolarità di questa etichetta. Atlantide, grazie al suo carattere estivo, si rivela un ottimo vino da sorseggiare lontano dai pasti. Durante un aperitivo, per esempio, accostato a salumi o formaggi freschi può regalare piacevoli sensazioni di spensieratezza di sorso in sorso. Ottimo anche con portate a base di pesce.