Poderi Cellario - E' Bianco 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato È Bianco della cantina Poderi Cellario è prodotto con un blend di uvaggi autoctoni a bacca bianca. In provincia di Cuneo - nel cuore delle Langhe - sorge la cantina Poderi Cellario, gestita dai coniugi Fausto e Cinzia con la collaborazione di un vastissimo numero di parenti, amici e giovani della zona. I terreni appartengono a questa famiglia da svariati anni e vengono rilevati da Fausto – che rappresenta la terza generazione di vigneron Cellario – una volta terminati gli studi in enologia e dopo diversi anni di esperienza tra i filari dei vitigni francesi. Dopo aver scoperto l’allergia ai solfiti della moglie, il vignaiolo vira la sua produzione verso vini alla portata di tutti: da quel momento sui tredici ettari coltivati a vite si seguono i principi dell’agricoltura biodinamica. I suoli vengono curati unicamente secondo pratiche poco invasive che prevedono l’utilizzo di letame, graminacee e leguminose oltre che delle pratiche di corno silice e corno letame. Le vinificazioni, inoltre, seguono le tempistiche dei calendari lunari. È Bianco è un vino rifermentato ottenuto dall’assemblaggio di alcune varietà autoctone a bacca bianca. La raccolta e la diraspatura dei grappoli viene svolta a mano e si passa poi subito ad una pressatura soffice che rappresenta l’unico momento di contatto con le bucce. Il mosto fermenta poi spontaneamente con soli lieviti indigeni ed affina in cemento. Rifermenta leggermente direttamente in bottiglia. Questa etichetta della linea “È” di Poderi Cellario si presenta al calice in una veste delicata color giallo paglierino. Al naso si percepiscono subito i sentori fragranti ed aromatici di frutti a polpa gialla e bianca e di fiori di campo. Il sorso è polposo e vivace, piacevolmente fresco e di ottima beva. È Bianco è un vino elegante e allegro che si adatta perfettamente a portate a base di pesce fresco e carni bianche, da degustare in occasione di una cena estiva in riva al mare.