Poderi Cellario - La comune 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso La Comune della cantina Poderi Cellario è prodotto con un blend di uvaggi tipici piemontesi a bacca rossa.   In provincia di Cuneo – a circa 400 metri di altezza sulle colline delle Langhe - sorge la cantina Poderi Cellario, gestita dai coniugi Fausto e Cinzia con la collaborazione di un vastissimo numero di parenti, amici e giovani della zona. I terreni appartengono a questa famiglia dal primo ‘900 e vengono rilevati da Fausto – che rappresenta la terza generazione di vigneron Cellario – al termine dei suoi studi in enologia e dopo diversi anni passati tra i filari dei vigneti francesi per apprendere l’arte del “fare il vino”.   Poderi Cellario opera secondo regime biodinamico nel pieno rispetto delle biodiversità della zona che ospita la famiglia da oltre un secolo. Le vigne si dividono tra Farigliano, Dogliani-San Luigi, Carrù e Piozzo e vengono trattate unicamente con corno silice e corno letame; le fermentazioni spontanee svolte in cantina e gli affinamenti, inoltre, seguono i calendari lunari.   La Comune è un vino rosso particolarissimo ottenuto sempre dalla stessa varietà di uvaggio a bacca rossa, selezionato ed acquistato ogni anno da un diverso produttore piemontese. La vinificazione di questa etichetta segue un antico sistema tradizionale delle Langhe che prevede una macerazione a cappello sommerso della durata di oltre un mese a cui seguono fermentazione spontanea e affinamento in botte di legno per ben tre anni. Il vino, inoltre, matura per un altro anno dopo essere stato imbottigliato.   Questo vino rosso definito da Fausto Cellario “itinerante” dà mostra di sé con un colore rosso rubino intenso al calice, accompagnato da decisi sentori fruttati, floreali e speziati. Il sorso di questo vino è lungo, caldo e persistente e presenta una trama tannica decisa e schietta che si protrae in un finale avvolgente.   La Comune è un vino rosso estremamente tradizionale che si adatta perfettamente a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.