Tenuta Foresto - Favonio 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Tenuta Foresto è la giovane e sfavillante realtà nata nel 2016 a Nizza Monferrato. Passione, determinazione e cura verso il territorio sono i cardini di questa realtà vinicola tutta da scoprire. Favonio viene prodotto con un blend di uvaggi autoctoni a bacca bianca. I vitigni, estesi per circa 1,5 ettari gode di esposizione a sud est con un terroir di origine argillosa e presenza di tufo. Le vigne hanno circa 50 anni di età. Tenuta Foresto sin dal principio si occupa del mantenimento della salubrità del terreno e di impattare sull’ambiente il meno possibile. In vigna si lavora solo a mano, nel rispetto delle piante, non si utilizzano prodotti chimici o fitofarmaci invasivi. Anche in cantina si lascia che le uve si esprimano al loro meglio, senza apportare chiarifiche o filtrazione al momento dell’imbottigliamento. Il vino bianco macerato Favonio di Tenuta Foresto viene ottenuto con l'uva a bacca bianca aromatica del territorio. Le uve destinate alla vinificazione di Favonio vengono vendemmiate manualmente a piena maturazione, diraspate e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in vasche di cemento per circa 6 giorni. Il mosto macera sulle bucce per circa 6 giorni sempre in cemento. A seconda dell’annata e delle necessità si procede con 3 o 4 rimontaggi o follature manuali al giorno. Dopo la svinatura il vino affina in botti di rovere per circa 8 mesi e poi altri 2 in bottiglia. Al calice Favonio si presenta di color giallo paglierino intenso con riflessi ambrati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di pesca noce, arancia fresca, note minerali e cenni speziati ed erbacei. All’assaggio risulta un vino pulito, delicato ma allo stesso tempo potente, con una mineralità dovuta al territorio spiccata e una chiusura aromatica e materica. Consigliamo di abbinare questo vino con verdure di stagione, formaggi erborinati, carni bianche in umido, pesce grasso e frittura. Provatelo con lesso di pollo e bagnet verd tradizionale piemontese.