Tenuta Foresto - La Ideale 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Tenuta Foresta sorge a Nizza Monferrato, nata nell’inverno del 2016-17, dopo il recupero di una vecchia cascina con annesse vigne in completo stato di abbandono. La Ideale viene prodotto dalla vinificazione di uve a bacca rossa autoctone del territorio. Le vigne, vecchie di oltre 25 anni, vengono allevate con tecnica a gyuot. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argilloso con presenza di tufo esposto a sud. L’azienda opera esclusivamente a regime biologico e biodinamico cercando di impattare sui propri 8 ettari il meno possibile. In vigna si lavora solo manualmente, senza diserbi invasivi o lavorazioni meccaniche. Anche in cantina si lascia che le uve esprimano il loro potenziali, con lieviti indigeni e nessuna filtrazione o chiarifica. Il vino rosso La IDEAle di Tenuta Foresta viene ottenuto con una delle più famose uve a bacca rossa del Monferrato. Le uve destinate alla vinificazione di La Ideale vengono vendemmiate manualmente, diraspate e inserite in vasche di cemento per 20 giorni dove si attiva parte della fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Si effettuano a seconda della necessita, 3 o 4 rimontaggi o follature manuali al giorno. Dopo la svinatura il vino affina in botti di rovere per circa 8 mesi e poi altri 2 mesi in bottiglia prima della messa in commercio. Al calice La IDEAle si presenta di color rosso rubino intenso con riflessi granati brillanti. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutti di bosco, spezie, pepe nero, sottobosco e note legnose. Al palato il vino risulta intenso, tannico, ben strutturato, con un’ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di carni rosse grigliate, arrosto o in umido, ottimo con il Gran Bollito alla piemontese, primi piatti strutturati, formaggi stagionati e tartufo.