Tenuta Grillo - Baccabianca 2012

Note di degustazione e abbinamenti

Il Baccabianca di Tenuta Grillo è un vino ottenuto da 100% cortese, vitigno diffuso in Piemonte e nel Tortonese. Lo studio approfondito della viticoltura abbinata alla conservazione della vigna in modo naturale ha portato Guido Zampaglione ad applicare le sue conoscenze per creare una gamma di vini appetibile al mercato. Il suo modo di trattare la vigna e l’uva in ogni preparazione portano la giusta dose di curiosità sul processo ma soprattutto sull’esecuzione dei suoi prodotti. Tenuta Grillo è la testimonianza di come varie specie di vitigno riescano a convivere in uno status privilegiato, dove in cantina vengono trattati con i guanti e trasformati in bottiglie dalla facile beva. Il Cortese è un vitigno autoctono a bacca bianca coltivato in Piemonte, il grappolo è di grandi dimensioni e si può denotare l’acino che ha la buccia molto sottile perché quando è esposto al sole sembra quasi cristallino. Il cortese è un vitigno molto vigoroso e ha bisogno di una potatura corta per avere la massima resa. Il Baccabianca di Tenuta Grillo è un vino che dimostra la sua vera anima, potrebbe essere un vino messo in commercio dalla facile beva ma essendo un vitigno adatto all’invecchiamento è giusto preservare un sistema di vinificazione che renda un vino di qualità. La raccolta delle uve viene a mano in piccole cassette, portato in cantina dove viene lasciato macerare 60 giorni in vasche d’acciaio, la fermentazione è spontanea per mezzo di lieviti indigeni, l’uso di anidride solforosa è limitato ed è escluso l’uso di altri additivi. L'affinamento avviene in vasche d’acciaio. Il Baccabianca di Tenuta Grillo al bicchiere risulta di un colore ambrato dato dalla lavorazione del cortese che trasmette profumi di fieno ed erbacei. Al palato trasmette sapori di bosco come cannella, nocciola e marmellata di prugne, con estrema morbidezza e persistenza. Gli abbinamenti che si possono legare al Baccabianca di Tenuta Grillo sono piatti di pesce come il baccalà in umido, zuppe e primi di pesce.