Walter De Batte - Saladero 19-20

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Saladero prodotto da Walter De Battè è ottenuto dalla vinificazione di diverse varietà di uvaggi autoctoni a bacca bianca. Al confine tra Liguria e Toscana, con alle spalle il meraviglioso sfondo delle Cinque Terre e del Mar Mediterraneo, sorgono i 3,5 ettari di terreni coltivati a vite da Walter de Batte per il progetto Prima Terra. Oltre a voler produrre vini di qualità e fedeli alla territorialità ligure, il vigneron di questa cantina sviluppa anche un piano di riqualificazione dei terreni aspri e impervi tipici di questa regione. Un clima mite e un terroir ricchissimo di componenti nel sottosuolo – argilla, limo, sabbia e ghiaia – permettono a Walter di portare avanti una coltivazione priva di additivi chimici e di praticare processi di lavorazione in cantina che richiedono un minimo numero di interventi esterni. Le fermentazioni sono tutte spontanee e prima dell’imbottigliamento non vengono svolte chiarificazioni o filtrazioni. Saladero è un orange wine prodotto con un blend di uvaggi autoctoni liguri a bacca bianca - raccolti a mano - e con un assemblaggio di due annate differenti. Dopo la pigiadiraspatura il mosto inizia la fermentazione spontanea in acciaio con i soli lieviti indigeni dopo una macerazione sulle bucce di circa 8 giorni. Nel corso dei processi di vinificazione, il mosto alterna periodi in vasche aperte e chiuse. Prima dell’imbottigliamento non vengono svolte chiarificazioni e filtrazioni. Questo vino bianco macerato prodotto da Walter De Battè si presenta al calice di color giallo dorato vivace con sfumature ambrate. Note di pesca, albicocca, agrumi, miele e sentori salini sono ben percepibili al naso, mentre il sorso è un forte richiamo alla macchia mediterranea e alle espressioni sapide tipiche degli uvaggi liguri. La lunga persistenza finale lo rende un vino di ottima beva. Saladero si sposa perfettamente con piatti tipici liguri a base di pesce fresco: antipasti delicati come salumi di pesce o salmone affumicato, primi piatti ai frutti di mare, tranci di pesce magro o grasso alla griglia.