Il fatto che nella pasta alla Norma le melanzane sono fritte non significa
che questa non sia una ricetta perfetta per la fine dell’estate. Simbolo della bella stagione e della
Sicilia, le melanzane sono uno degli ortaggi estivi per eccellenza. Un
tempo le melanzane erano molto più “piccanti” e quindi, prima di
friggerle, bisognava “spurgarle” mettendole sotto sale con un peso, in
questo modo perdevano parte del loro liquido di vegetazione. Oggi questi
ortaggi hanno un sapore meno aggressivo e questo passaggio può anche
essere saltato. Questo fa della pasta alla Norma un piatto veloce e
perfetto per un buon pranzo in compagnia (all’ombra).