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Podere Cipolla racconta: i vini naturali emiliani

Carlotta Peso 18 Novembre, 2022

Nella terra del Lambrusco Denny Bini ha scelto di dare una nuova e personalissima interpretazione alla tradizione delle bolle emiliane: i suoi vini, frutti di lavorazioni artigianali e biologiche, rappresentano oggi alcune delle migliori proposte sul mercato nazionale e internazionale dei vini naturali.

L’Emilia-Romagna è una delle regioni italiane in cui convivialità e condivisione rappresentano gli ingredienti immancabili di ogni ricetta, ed è proprio da questi due principi che nascono i vini naturali emiliani firmati Podere Cipolla. Facendo tesoro delle richieste e dei gusti degli amici – mantenendo sempre lo sguardo rivolto verso la tradizione vitivinicola della zona -, il vignaiolo di questa cantina produce vini diventati ormai simbolo del panorama enologico emiliano.

Come nasce Podere Cipolla?

Podere Cipolla è figlio di una tradizione di famiglia: il progetto, infatti, prende vita con l’affitto di circa mezzo ettaro di terreno di proprietà del nonno, da sempre contadino e agricoltore.
Inizialmente per le vinificazioni veniva sfruttata la piccola cantina di un amico; dal 2014, invece, dopo lunghi lavori di ristrutturazione e riadattamento di una stalla collocata in una corte vicino al podere è nata la vera e propria cantina dell’azienda.

Dove si trovano vigneti e cantina precisamente?

Podere Cipolla è una cantina originaria della provincia di Reggio Emilia e situata più precisamente all’interno del comune di Coviolo. Si tratta di un’area totalmente agricola che non ospita in alcun modo insediamenti industriali, a cui fanno da sfondo solamente numerosi corsi d’acqua; va da sé che ne nasca un terreno unico e particolarissimo.
Per ottenere la più ampia gamma di sentori possibile dalle uve e sfruttare al meglio l’incredibile varietà di caratteristiche del sottosuolo della zona, i vigneti di proprietà dell’azienda sono dislocati all’interno del comune e collocati a diverse altitudini.
Il primo mezzo ettaro sorge sul letto di uno dei torrenti presenti sul territorio. Circa due ettari – situati nei comuni di Quarto Castella e Albine – godono invece di un’altezza sopra al livello del mare di circa 250 metri sopra al livello del mare. L’ultimo mezzo ettaro, infine, si trova a San Giovanni di Querciola, a circa 550 metri di altezza sopra al livello del mare e ospita un vigneto risalente al 1962.

Come viene gestita l’azienda?

Le coltivazioni sono tutte concentrate su varietà autoctone locali a bacca bianca e a bacca rossa, ma principalmente siamo concentrati sul Lambrusco. Le vigne vengono coltivate tutte a cordone speronato, escluse la Malvasia e la Spergola per le quali viene utilizzata la tecnica a Guyot.
Fin dal principio il rispetto per l’ambiente ha rappresentato uno dei punti cardine della filosofia dell’azienda; preservare al massimo il vigneto e il territorio circostante, infatti, è importantissimo per l’azienda.

Oltre ai 3 ettari coltivati a vite, infatti, Podere Cipolla ne affitta ulteriori 2 e li dedica alla coltivazione di seminative, in modo da non avere una monocoltura in azienda e di poter portare avanti al meglio l’azienda agricola. Pertanto, sia in vigna che in cantina si seguono procedure biologiche che non prevedono ausili chimici quali fertilizzanti, diserbanti e pesticidi ma solo bassissime dosi di rame e zolfo, quando e se richiesto dal terreno e piccolissime percentuali di solforosa aggiunte al momento dell’imbottigliamento.
Per le vinificazioni, invece, si prediligono le fermentazioni spontanee a temperature non controllate e con soli lieviti indigeni, mentre nessuna pratica di chiarifica o filtrazione viene coinvolta nei processi produttivi.

Quali varietà vengono coltivate in azienda?

Le produzioni sono concentrate principalmente sul Lambrusco, quindi su vini rossi frizzanti che prevedono – nel caso della nostra azienda – rifermentazioni in bottiglia.
Ci si concentra su ben 6 varietà di uve a bacca rossa della famiglia dei Lambruschi: Grasparossa, Salamino, Maestri, Sorbara, Montericco e Lambrusco Oliva. Un’altra uva con cui si lavora parecchio è il Malbo Gentile, un’antica varietà reggiana utilizzata generalmente per produrre vini rossi fermi o passiti.
Per quanto riguarda i vitigni a bacca bianca, invece, si coltivano principalmente Malvasia di Candia e Spergola.

Da cosa nascono i vini Podere Cipolla?

Le etichette Podere Cipolla sono spesso frutto della condivisione con gli amici. Arma Dei, per esempio, è una Spergola in purezza rifermentata in bottiglia e nata dalle dall’incontro di tre amici: chi ci mette le uve, chi ci mette la cantina e chi ci mette l’estro creativo che ha dato vita al quadro in etichetta.
Cipolla N5, l’ultimo arrivato in azienda e prodotto con sole uve di Malvasia Aromatica di Candia, è nato per caso da una richiesta di un amico: voleva un vino bianco fermo.
Rosa dei Venti è un Lambrusco rosato nato proprio per essere bevuto in compagnia degli affetti di sempre; è piaciuto così tanto che è entrato di diritto nella gamma dei prodotti.

 

Ascolta l’intervista completa:

 

 

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Podere Cipolla - Rosa dei Venti

Podere Cipolla - Rosa dei Venti 2021

Emilia IGT

16.00

Podere Cipolla - Rosa dei Venti 2021

Emilia IGT

16.00
Podere Cipolla - Arma Dei

Podere Cipolla - Arma Dei 2018

Emilia IGT

30.00

Podere Cipolla - Arma Dei 2018

Emilia IGT

30.00
Podere Cipolla - Libeccio 225

Podere Cipolla - Libeccio 225

Emilia IGT

14.00

Podere Cipolla - Libeccio 225

Emilia IGT

14.00
Podere Cipolla - Ponente 270

Podere Cipolla - Ponente 270

Emilia IGT

13.00

Podere Cipolla - Ponente 270

Emilia IGT

13.00
Podere Cipolla - Levante 90 2020

Podere Cipolla - Levante 90

Emilia IGT

13.00

Podere Cipolla - Levante 90

Emilia IGT

13.00
Podere Cipolla - Cipolla N5 2020

Podere Cipolla - Cipolla N5 2020

Emilia IGT

18.00

Podere Cipolla - Cipolla N5 2020

Emilia IGT

18.00
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