Aldrighetti - Valpolicella Ripasso 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella Ripasso di tenuta Aldrighetti viene ottenuto con un blend di uve di Corvina Veronese, Rondinella e Molinara. L'azienda vitivinicola Aldrighetti nasce nel cuore della Valpolicella, Veneto. Qui da generazioni si coltiva nel rispetto delle tradizioni tramandate di padre in figlio producendo vini unici e caratteriali. Valpolicella Ripasso viene vinificato con un blend di uve a bacca rossa autoctone del territorio ovvero Corvina Veronese 65%, Rondinella 30% e Molinara 5%. I vigneti sono situati a Valgatara nel cuore della Valpolicella ad una altitudine di 200-300 mt sopra il livello del mare. Le parcelle di vite affondano le radici in un terreno molto vario, principalmente di origine calcareo, ricco di scheletro e ben drenato. Le piante sono allevate con tradizionale tecnica a pergola veronese. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico: in vigna le lavorazioni vengono svolte manualmente senza l’utilizzo di prodotti chimici o diserbi che potrebbero alterare le qualità delle uve. In cantina si procede solo con fermentazioni spontanee, nessuna chiarificazione, filtrazione o operazione di sintesi. Le uve destinate alla creazione di Valpolicella Ripasso vengono vendemmiate manualmente verso la fine di settembre, inizio ottobre e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio. Il mosto macera per circa 10-12 giorni sulle vinacce ancora calde ricche di zuccheri. Il vino affina poi in botti di rovere dai 2 ai 3 anni e poi altri 6 mesi in bottiglia prima della messa in commercio. Al calice il vino Ripasso si presenta di corpo, con un colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento. Al naso il bouquet risulta intenso con un profumo di frutta matura e frutti di bosco. All’assaggio troviamo un vino persistente con sentori di vaniglia, ciliegia matura, tabacco e spezie. Consigliamo di abbinare questo vino a carne rossa ai ferri, selvaggina e formaggi stagionati. Ottimo con piatti tradizionali veneti o primi piatti della tradizione italiana.