Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco DOCG

Note di degustazione e abbinamenti

Casa Coste Piane si trova a Santo Stefano di Valdobbiadene. Qui, dal 1994, l’azienda produce Prosecco secondo il tradizionale metodo ancestrale.   Loris Follador conduce la cantina praticando un tipo di agricoltura non invasiva, senza intervenire tramite la chimica. In vigna, infatti, sono banditi erbicidi, pesticidi o concimi chimici. Vengono somministrate piccole quantità di zolfo e rame, solo secondo necessità, e si pratica l’inerbimento.  Il Frizzante Naturalmente Prosecco Valdobbiadene DOCG è un prosecco sur lie, realizzato con la naturale rifermentazione in bottiglia. L’uva utilizzata è la Glera. Le viti sono molto antiche, alcune hanno un’età di quasi cento anni. Si trovano ad una altitudine tra i 250 e i 450 metri s.l.m., su ripide colline.   I suoli sono diversificati a seconda dell’altitudine a cui si trovano. Di origine morenica, sono prevalentemente formati da argilla, sabbia e marne.   Al fine di realizzare etichette autentiche e in grado di rappresentare a pieno il loro terroir di provenienza, in cantina si procede con vinificazione rispettose della materia prima e prive dell’utilizzo di coadiuvanti enologici invasivi.   Dopo vendemmia e selezione delle uve, manuali, la realizzazione del Frizzante Naturalmente Prosecco Valdobbiadene DOCG inizia con una pressatura sofficie delle uve. Il mosto poi, fermenta in acciaio, grazie ai lieviti indigeni. In inverno, durante il quale il freddo permette di effettuare decantazione statica, la fermentazione si arresta.  È con la primavera che il vino, una volta in bottiglia, ricomincia la sua fermentazione, eliminando tutti gli zuccheri residui.   Nel calice il rifermentato di Casa Coste Piane si rivela color giallo paglierino intenso. Il naso si caratterizza per la presenza di frutta a polpa bianca matura e note floreali. Il sorso è caratterizzato da una bollicina fine ed elegante, freschezza e sapidità.  Una bollicina molto versatile, ideale da abbinare ad aperitivi e antipasti.