Cascina degli ulivi - Montemarino 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Montemarino della cantina Cascina degli Ulivi è prodotto con un unico uvaggio autoctono a bacca bianca in purezza. La cantina Cascina degli Ulivi nasce nel 1977, quando Stefano Bellotti decide di spostarsi in via definitiva nella tenuta di proprietà della sua famiglia e di vivere di ciò che la terra poteva offrirgli. Situata al confine tra Piemonte e Liguria, nella zona dell’Alto Monferrato, questa cantina fu tra le prime in Italia ad essere condotta a regime biologico e biodinamico nonostante l’elevata difficoltà del gestire un terreno così impervio. La tenuta è circondata da 22 ettari di terreni coltivati a vite e non solo, che si appoggiano su un terroir di origini argillosa e calcarea ed esposti principalmente a sud e sud-ovest. In vigna viene utilizzata unicamente una piccolissima percentuale di rame per nutrire la terra insieme a composti organici - che permettono un maggiore assorbimento della CO2 - e alla semina di sovesci composti, utili al mantenimento dell’equilibrio della terra. Il vino bianco Montemarino è ottenuto da un unico vitigno a bacca bianca, i cui uvaggi vengono raccolti manualmente in piccole cassette da 20 kg. Terminate le procedure di diraspatura, macerazione di 48 ore e pigiatura dolce, il mosto passa a fermentare spontaneamente in botti di rovere usate, all’interno dei quali poi avviene anche l’affinamento dalla durata di un anno intero. Montemarino si presenta al calice di color giallo paglierino intenso con lievi sfumature tendenti al dorato. Appena si avvicina al naso sprigiona un bouquet ricco e travolgente, composto da note di frutta a polpa gialla matura, nocciole, frutta secca e caramello sul finale. Al palato si rivela sapido, minerale e molto fresco. L’accompagnamento ideale per questo vino è sicuramente una ricca portata principale di pesce fresco o crudités. Ottimo anche per una cena a base di portate tipiche giapponesi.