Cascina degli Ulivi - Le Mat du Raisin

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Le Mat du Raisin della cantina Cascina degli Ulivi è prodotto con un blend di due differenti varietà di uva a bacca rossa. Stefano Bellotti, figlio di vitivinicoltori e pioniere dell’agricoltura biologica e biodinamica in Italia, prende in mano le redini dell’azienda di famiglia intorno alla fine degli anni ’70, dedicandosi immediatamente alla collaborazione con alcuni dei grandi nomi dell’ambiente enologico italiano per trasformare in realtà la sua personalissima visione di cantina e produzione vinicola. Situata nell’Alto Monferrato, Cascina degli Ulivi conta più di 22 ettari di terreni di proprietà esposti principalmente verso sud e coltivati a guyot. Tra i primissimi viticoltori a sposare questa filosofia, Stefano e sua figlia Alice – che gestisce attualmente l’azienda – coccolano le vigne con interventi poco invasivi che non prevedono alcun utilizzo di chimica o di supporti meccanici e tecnologici, lasciando massima libertà di espressione alle piante e ai loro frutti. Le Mat du Raisin è un vino rosso ottenuto dall’incontro di due differenti varietà di uva a bacca rossa, entrambe provenienti da viti di almeno 60 anni di età. Quasi la totalità dei grappoli viene diraspata e, dopo circa 7 giorni di macerazione a contatto con le bucce, si procede con la fermentazione spontanea a opera dei lieviti indigeni senza controllo delle temperature all’interno di grandi botti in rovere. Prima di venire imbottigliato, il vino affina negli stessi contenitori per circa un anno. Questo vino rosso detto anche “U Guaiu”, si presenta al calice di un impenetrabile color rosso rubino con sfumature granate. Al naso spiccano le note fruttate e succose che richiamano mirtilli, more e ciliegia accompagnate da sbuffi speziati. Il sorso è croccante, lungo e persistente; un vino decisamente di facile beva. Le Mat Du Raisin si sposa alla perfezione con portate a base di carne rossa e selvaggina. Ottimo anche come accompagnamento a ricchi taglieri di salumi e formaggi di media stagionatura.