Cascina degli Ulivi - Semplicemente Vino Rosa 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il Semplicemente Vino Rosa è un vino rosato piemontese prodotto da Cascina degli Ulivi. Rappresenta il risultato di un assemblaggio di tipologie diverse di uve a bacca rossa e bianca. Cascina degli Ulivi è un’azienda agricola piemontese situata a Novi Ligure. La sua fama è dovuta a colui che l’ha creata e condotta fin dalla fine degli anni ‘70: il pioniere della biodinamica Stefano Bellotti. Le vigne, che hanno un’età media di 50 anni, si trovano su terreni formati da suoli argillo ferrosi. L'azienda si sviluppa su una superficie di circa 22 ettari: solo la metà è coltivata con la vite, il resto è dedicato all’allevamento degli animali e alla produzione di grano. Le piante con cui viene prodotto il Semplicemente Vino Rosa occupano circa 0,7 ettari. Da sempre gli appezzamenti dell’azienda sono stati oggetto di un tipo di agricoltura sostenibile, totalmente priva di chimica. La filosofia è quella della biodinamica di Steiner: i terreni vengono infatti nutriti con il classico preparato 500 e si praticano sovesci al fine di garantire un’adeguata biodiversità ambientale. Per la realizzazione del Semplicemente Vino Rosa in cantina si procede con una vinificazione non invasiva. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono pressate in maniera soffice. La fermentazione avviene spontaneamente grazie alla presenza dei lieviti indigeni, senza alcun controllo delle temperature. Successivamente si procede con una maturazione di circa 8 mesi che avviene sia in botti di rovere che in contenitori di cemento. Prima dell’imbottigliamento non vengono effettuate chiarifiche o filtrazioni, né aggiunte di solforosa. Il Semplicemente Vino Rosa si mostra nel bicchiere con un rosa cerasuolo piuttosto intenso e brillante. Il naso è ricco di profumi di piccoli frutti rossi e note floreali, con accenni di erbette essiccate. In bocca è estremamente fresco e succoso, decisamente beverino. Un vino semplice ma pieno e autentico, da gustare come vino quotidiano. Perfetto in abbinamento alla pizza o prime e seconde portate a base di carni bianche.