Cascina degli Ulivi - Semplicemente Vino Bianco

Note di degustazione e abbinamenti

Stefano Bellotti è una delle figure più importanti del mondo del vino naturale in Italia. Oggi alla guida dell’azienda troviamo sua figlia Ilaria, che porta avanti la tradizione e l’amorevole dedizione alla vigna di suo padre. Il Semplicemente Bianco è un vino prodotto da un assemblaggio di uve in cui la componente più importante è rappresentata dall’uva a bacca bianca più diffusa nella zona. L'azienda si trova a Novi Ligure, al confine tra Piemonte e Liguria e le vigne si trovano in un’area che è appartenente alla denominazione Gavi DOCG. Da sempre le vigne dell’azienda sono state condotte in pieno regime biodinamico, rifiutando in maniera totale l’utilizzo di qualunque forma di chimica. Stefano, che viene considerato il primo produttore biodinamico in Italia, è sempre stato promotore di un’agricoltura rispettosa, in grado di garantire biodiversità e salute delle vigne. Le piante si trovano su suoli ricchi di argilla ed hanno un’esposizione a sud-ovest. Anche la vinificazione procede senza l’utilizzo di sostanza di sintesi. Dopo la vendemmia, effettuata manualmente, le uve vengono diraspate e pressate in maniera soffice. In seguito, la massa viene sottoposta a decantazione statica di circa un giorno. La fermentazione avviene spontaneamente grazie alla presenza dei lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve. Allo stesso modo si verifica la conversione malolattica. Il tutto avviene all’interno di botti di rovere per circa 11 mesi. Prima dell’imbottigliamento il vino non subisce filtrazioni, chiarificazioni o stabilizzazioni di alcun tipo. Nel calice il Semplicemente Bianco si presenta color giallo paglierino intenso. Il naso è ricco di frutta a polpa bianca e gialla e agrumi. In bocca è fresco, schietto e beverino, caratterizzato da una beva molto agile. Il Semplicemente Bianco è un vino genuino e versatile, adatto a numerose occasioni. Provatelo a tutto pasto con i piatti più svariati: pastasciutta, fritti misti e carni bianche saranno i compagni migliori.