Ivag è un vino bianco dai profumi floreali e dai contorni freschissimi. Prodotto nella mitica Cascina degli Ulivi e ideato dal genio di Stefano Bellotti, è un vino profondo e intenso dal finale lungo e aromatico.
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Stefano Bellotti ha creato Ivag, vino bianco piemontese aromatico e floreale, prodotto da un blend di uve bianche locali, coltivate nella splendida cornice di Cascina degli Ulivi. Un vino corposo ed elegante che porta con sé l’onore di una tradizione di vignaioli naturali unica nel suo genere. Ilaria Bellotti è l’erede di una vera e propria cultura del vino, iniziata nel 1977 da Stefano Bellotti. Ci troviamo a Novi Ligure, terra di mezzo tra Piemonte e Liguria. Qui, sono anni ormai che i produttori e gli appassionati di tutto il paese accorrono a centinaia per sperare di poter assistere a un po’ di quella magia che è stata, per oltre 40 anni, la filosofia di Stefano Bellotti. Dopo la sua scomparsa, ora tocca a Ilaria portare avanti un patrimonio unico e inimitabile. Approccio agricolo il più ecologico possibile, scelte sostenibili in tutta la filiera e un suolo composto prevalentemente da argille rosse rendono la coltivazione della vite, qui a Novi Ligure, un vero e proprio imperativo. I vini naturali della famiglia Bellotti sono inoltre privi di aggiunte di anidride solforosa, e rientrano dunque in quella cerchia strettissima di “vini senza solfiti aggiunti”. Ivag è un vino che simbolicamente ne collega altri due. Una bottiglia elegante e di corpo, dal naso complesso e profondo, prodotta da uve bianche coltivate secondo la filosofia biodinamica. Le uve vengono dunque raccolte a mano da piante aventi circa 60 anni d’età. Una volta in cantina, subiscono pigiatura e diraspatura, per poi fermentare spontaneamente in botti di rovere, senza solfiti aggiunti. Il vino subisce poi una fermentazione malolattica che dona rotondità e morbidezza. Affina in botti di legno di rovere per un anno. Il risultato è Ivag, vino dal colore giallo paglierino tendente al dorato. Il naso è ampio e complesso, con profumi che spaziano dalle erbe aromatiche ai fiori di campo. Si percepiscono inoltre note di frutta gialla fresca. All’assaggio Ivag si dimostra un vino bianco di corpo, vellutato e fragrante, con un finale lungo e persistente. Abbiniamo Ivag a piatti a base di verdure: si sposa benissimo con cous cous o altri primi piatti vegetariani. Noi lo consigliamo, per esempio, con un risotto agli asparagi.
Cascina degli Ulivi, grazie a Stefano Bellotti, è una delle prime realtà affermate nel mondo dei vini naturali. Da sempre realizzatrice di vini autentici, nel totale rispetto dell’ambiente e della tradizione.
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