Castello di Stefanago - Bianco 48

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Metodo Classico 48 Ancestrale Bianco di tenuta Castello di Stefanago viene ottenuto con uvaggi a bacca bianca. L’azienda agricola Castello di Stefanago viene condotta dalla famiglia Bruffardi da oltre 5 generazioni. Di padre in figlio si tramandano le tradizioni enologiche e la passione per questo territorio. Ancestrale Bianco 48 viene vinificato con uvaggi autoctoni a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite vengono allevate principalmente con tecnica a guyot e godono di un’altitudine di circa 420 mt sopra il livello del mare ed esposizione ad ovest. Le radici delle vecchie viti affondano le radici in un terroir di origine argillosa con presenza di sabbia, limo e argilla. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico nel pieno rispetto del territorio e delle vigne. In cantina si vinifica lasciando che gli uvaggi esprimano il loro potenziale a pieno; per questo motivo non si svolgono operazioni di filtraggio e chiarifica. Anche in vigna si lavora in maniera semplice e naturale con procedimenti manuali, dalla potatura alla vendemmia e non si utilizzano prodotti chimici. Le uve destinate alla vinificazione di Ancestrale 48 vengono vendemmiate manualmente a piena maturazione e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Dopo una pressatura soffice il mosto fermenta in acciaio sino all’arrivo dell’inverno, quando le temperature fredde stoppano il lavoro dei lieviti. Con la primavera riparte la fermentazione e dopo 48 mesi di permanenza sur lies avviene il degorgement e il rabbocco con lo stesso vino, unendo il Metodo Classico con quello Ancestrale. Al calice Ancestrale 48 si presenta di color giallo paglierino con leggere velature ed un perlage durevole. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta a polpa bianca, frutta secca disidratata, fiori bianchi e crosta di pane croccante. All’assaggio troviamo un vino elegante, equilibrato e di grande dinamicità al palato. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di verdure di stagione, frittura di terra e di mare, sushi e sashimi e antipasti caldi di mare con crostacei.