Castello di Stefanago - San Rocco 2015

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco San Rocco di tenuta Castello di Stefanago viene ottenuto da uve di Riesling Renano in purezza. L’azienda vitivinicola Castello di Stefanago produce da oltre 5 generazioni eccellenze enologiche territoriali. La famiglia Bruffardi porta avanti le tradizioni con passione e dedizioni dedicandosi a una gestione pienamente biologica. San Rocco viene vinificato partendo da uve di Riesling Renano al 100%, varietà autoctona a bacca bianca. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argillosa con presenza di sabbia, limo e residui salini. Le piante vengono allevate con tecnica a guyot e sorgono ad un’altitudine di circa 400 mt sopra il livello del mare con esposizione ad ovest. La tenuta opera esclusivamente a pieno regime biologico certificato. In vigna le piante non subiscono trattamenti invasivi, concimazioni o diserbi che potrebbero alterare la loro crescita o le proprietà organolettiche delle uve. In cantina si lavora seguendo lunghe fermentazioni, lieviti indigeni e nessuna filtrazione o chiarificazione. Le uve di Riesling destinate alla vinificazione di San Rocco vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni presenti nelle uve. Le uve dopo una pressatura soffice macerano in vasche di acciaio. Il vino affina in grandi botti di legno di acacia per 12 mesi. Segue un secondo affinamento in bottiglia del vino per lasciare evolvere al meglio le componenti del Riesling Renano. Il vino San Rocco è un vino di carattere, dal colore giallo paglierino carico, luminoso e brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di note fruttate e floreali si affievoliscono a favore di una maggiore mineralità tipica del vitigno. Al palato troviamo un vino sapido, persistente, ricco di nerbo ed equilibrato. Il particolare affinamento in botte grande di legno di acacia, lo arricchisce di spiccata personalità. Vino molto longevo, che si evolve con il passare del tempo. Splendido come aperitivo, perfetto sugli antipasti, sui piatti di pesce, con i frutti di mare e con i crostacei. Particolarmente indicato ad accompagnare formaggi di capra.