Castello di Stefanago - Sbarbatello 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosato Sbarbatello di tenuta Castello di Stefanago viene ottenuto dalla vinificazione di uve di Pinot Nero in purezza.

La famiglia Bruffardi gestisce da decenni la tenuta Castello di Stefanago, producendo vini di eccellente qualità. Oggi l’azienda viene gestita da Antonio e Giacomo, giovani ed intraprendenti vigneron e dalla sorella Antonietta.

Sbarbatello viene prodotto con uve a bacca rossa autoctone di Pinot Nero al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argilloso a circa 420 mt sopra il livello del mare. Le vigne sono allevate con cordone speronato e godono di un’ottimale esposizione a sud.

La tenuta opera a pieno regime biologico certificato nel pieno rispetto delle piante e del territorio. In vigna si pratica l’inerbimento e le piante sono lasciate libere di crescere senza trattamenti invasivi o meccanici. Anche in cantina si lavora naturalmente asciando che le uve esprimano al meglio i loro sentori. Non sono praticate operazioni di filtrazione o chiarificazione.

Le uve destinate alla vinificazione di Sbarbatello vengono raccolte a piena maturazione manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Le uve vengono pigiadiraspate e il mosto resta a contatto con le bucce per 20 giorni circa per acquisire sentori e colore. Il vino affina in acciaio.

Al calice troviamo un vino di color rosa intenso con riflessi ramati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di piccoli frutti rossi, viola, petali di rosa, ciliegia e prugna. All’assaggio troviamo un vino di grande freschezza, minerale, ben strutturato e con un’ottima corrispondenza naso-bocca.

Consigliamo di abbinare Sbarbatello per l’ora dell’aperitivo. Ottimo con pietanze a base di formaggi freschi, salumi o affettati, pizza, carni bianche in umido e pesce affumicato e grigliato. Delizioso se in accompagnamento a pietanze della cucina asiatica fusion.