Corte Scaletta - Cabernet Sauvignon

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso veneto Cabernet Sauvignon di cantina Corte Scaletta viene prodotto con le omonime uve a bacca rossa in purezza. La famiglia Cavedini gestisce dal 2011 pochi ma decisamente speciali ettari di terreno collocati nel cuore della Valpolicella Orientale, all’interno delle mura della storica tenuta Musella. I fratelli Giulia e Michele - sostenuti dall’aiuto di papà Riccardo – seguono e promuovono i principi dell’agricoltura sostenibile: dedicandosi alla sola coltura delle varietà autoctone tipiche di questa zona e mantenendo inalterati gli equilibri naturali del territorio, riescono a racchiudere in bottiglia espressioni tipiche del terroir della Valpolicella. La famiglia di vigneron fa affidamento sull’ottimo microclima – mite e ventilato – della zona e sull’estrema varietà delle composizioni morfologiche di questa regione: i sottosuoli, infatti, grazie alla ingente presenza di calcare, marne e scaglie di matrice vulcanica, risultano estremamente vocati alla vitivinicoltura. Cabernet Sauvignon è un vino rosso ottenuto dalla vinificazione di uve 100% Cabernet Sauvignon, raccolte a mano in piccole cassette di legno da massimo 6 kg di capienza. Per circa 20 giorni i grappoli appassiscono naturalmente e, dopo una breve macerazione a freddo, iniziano il periodo di fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni e a temperature controllate. Il vino affina in grandi botti di rovere per circa 30 mesi, a cui si aggiunge un ulteriore periodo di 6 mesi di riposo in bottiglia. Questo vino rosso prodotto dalla famiglia Cavedini al calice appare di un intenso color rosso rubino con sfumature violacee. Note estremamente fruttate e speziate compongono il bouquet di questa etichetta, mentre il sorso dà voce a un vino schietto ed elegante dalla delicata trama tannica; sul finale si percepiscono decisi i frutti bosco già anticipati al naso. Cabernet Sauvignon è un succoso e importante vino rosso perfetto da accostare a piatti dalle laboriose preparazioni a base di carne rossa; ideale, per esempio, accanto a un primo piatto condito con ragù di selvaggina.