Corte Scaletta - Valpolicella Superiore

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella Superiore della cantina Corte Scaletta nasce dall’incontro di uve Corvina, Corvinone e Rondinella unite in blend. Avvolta tra le mura della storica tenuta veneta Musella, la cantina Corte Scaletta inizia il suo percorso nel mondo vitivinicolo nel 2011 dedicandosi alla coltivazione di alcuni ettari di terreno secondo procedure artigianali e minimamente invasive. I fratelli Cavedini, affiancati da papà Roberto, cercano di intervenire nella minor misura possibile sulle lavorazioni in vigna e in cantina, così da lasciare massima libertà di espressione al terroir di questa peculiare zona. Senza appoggiarsi a prodotti chimici o di sintesi per la fertilizzazione e il diserbamento dei terreni, la famiglia di vigneron svolge solo potature e vendemmie manuali e predilige fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni in cantina. Valpolicella Superiore è un vino rosso prodotto con un ricco blend di uve a bacca rossa composto da Corvina (40%), Corvinone (30%) e Rondinella (30%). La raccolta viene svolta a mano in piccole cassette di legno di circa 5 kg e i grappoli vengono lasciati appassire per circa 20 giorni. Una volta pigiadiraspati, i grappoli svolgono una breve macerazione a freddo e iniziano la fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni a temperature controllate. Il vino affina poi in botti di rovere per circa 30 mesi, a cui si aggiungono ulteriori 6 mesi di maturazione in bottiglia. Questo tradizionale vino rosso firmato cantina Corte Scaletta si presenta al calice con un luminoso colore rosso rubino, accompagnato da un bouquet fruttato e floreale che presenta principalmente forti note di lamponi e more. All’assaggio, infine, questa etichetta presenta un’eccellente acidità perfettamente in equilibrio con la decisa trama tannica che la caratterizza. Accanto ai più classici primi e secondi piatti a base di carne rossa o selvaggina della cucina tradizionale veneta, Valpolicella Superiore riesce a esaltare al massimo sapori e profumi di queste importanti portate.