Divella Gussago - Rosé de Saignée

Note di degustazione e abbinamenti

Franciacorta e bollicine, una coppia indissolubile, che Alessandra Divella rappresenta con le sue etichette di estrema qualità ed eleganza. Il Rosé De Saignée è uno spumante rosato prodotto con sole uve di Pinot Nero di proprietà, derivanti da parcelle dei due ettari di vigne che Alessandra gestisce a Gussago. La natura e le peculiari caratteristiche della zona sono totalmente preservate nei suoi vini, che vengono realizzati nel pieno e totale rispetto della natura e dei suoi ritmi. Le vigne non vengono trattate con alcun prodotto chimico, solo composti naturali e piccole quantità di zolfo e rame, se necessarie. Le viti sorgono sui classici terreni della zona, ricchi di fossili, calcare e argilla, a circa 400 metri s.l.m. e godono di forti sbalzi termici che ne garantiscono una perfetta maturazione aromatica. Questa bollicina viene prodotta con sole uve di Pinot Nero che, dopo pressatura soffice, fermentano spontaneamente senza lieviti selezionati all’interno di barrique usate di primo o secondo passaggio, in modo tale da non permettere che il contenitore intervenga alterando le caratteristiche aromatiche primarie dell’uva. Dopo la creazione della cuvée si procede alla rifermentazione in bottiglia attraverso la presa di spuma e ad un affinamento sui lieviti di 54 mesi. Al momento della sboccatura il vino non viene dosato con alcuna aggiunta di zuccheri e non subisce filtrazioni o chiarificazioni. Nel bicchiere il Rosé De Saignée si presenta color rosato brillante, con leggere sfumature ramate. Il naso è caleidoscopico, note di piccoli frutti maturi a bacca rossa aprono ad un bouquet ampio di frutta secca, pasticceria, brioches e dolci spezie delicate. In bocca la concentrazione del frutto si manifesta con grande struttura e texture piena, grassa, contrastata da una piacevolissima freschezza e mineralità. Una bollicina complessa, da abbinare a primi piatti e seconde portate a base di pesce e carni bianchi, o salumi e formaggi stagionati.