Divella Gussago - Nini

Note di degustazione e abbinamenti

Il Ninì di Divella Gussago è uno spumante realizzato con uve di Chardonnay e Pinot Nero in parti uguali, vendemmiate e vinificate separatamente. Alessandra Divella è una giovane produttrice di vino naturale. Inizia la sua attività a Gussago e Cellatica, al confine est della Franciacorta, dove prende in gestione circa due ettari vitati. Le vigne si trovano su terreni collinari, caratterizzati da suoli ricchi di fossili, calcare e argilla. Il lavoro in cantina Divella è totalmente artigianale, privo dell’utilizzo della chimica. Non si utilizzano pesitici, erbicidi o concimi chimici, ma si trattano i terreni come una volta. Una materia prima viva e sana permette di lavorare in cantina senza l’utilizzo di coadiuvanti enologici. Il Ninì di Divella viene infatti vinificato senza l’utilizzo di lieviti selezionati, ma solo grazie a quelli indigeni, naturalmente presenti sulle uve e in cantina. Dopo la vendemmia, manuale, le uve di Chardonnay e Pinot Nero vengono pressate manualmente in contenitori separati. Le fermentazioni sono svolte in barrique usate, dove il vino poi prosegue la sua maturazione. La rifermentazione in bottiglia prevede un’aggiunta di vini riserva dell’azienda. L'affinamento sur lies in bottiglia prosegue per circa 42 mesi. Come tutti i vini di Divella, non vengono effettuati dosaggi dopo la sboccatura e prima dell’imbottigliamento non sono effettuate stabilizzazioni di alcun tipo. Il Ninì di Divella è color oro lucente, con un perlage fine e dinamico. Il naso è complesso e in continua evoluzione nel calice: le prime note di frutta a polpa gialla e bianca matura, si alternano a quelle fermentative. Poi l’affinamento si mostra tra le spezie, i sentori dolciari e tostati. In bocca scorre fluido, ampio ma snello, fine e sapido. Uno spumante metodo classico firmato Divella, da bere a tutto pasto, con portate a base di pesce e carni bianche.