Divella Gussago - Clo clo

Note di degustazione e abbinamenti

Il Clo Clo è uno spumante Metodo Classico rosato 100% Pinot Nero realizzato dall’azienda Divella grazie alla passione e dedizione della vigneron Alessandra Divella, giovane ed entusiasta produttrice che a meno di 30 ha preso in gestione due ettari di vigna nella zona di Gussago, nella parte orientale della Franciacorta. La filosofia produttiva riflette l’amore e il rispetto per la natura di Alessandra: in vigna sono banditi erbici, pestici e ogni tipo di agente chimico, in favore di composti naturali e minime quantità di zolfo e rame secondo necessità. Le pratiche sono effettuate in maniera non interventista ed esclusivamente a mano. Il fine, infatti, è quello di realizzare etichette di qualità, che svelino la vera essenza dei frutti della Franciacorta. Le vigne si sviluppano su due ettari a circa 350 metri s.l.m. su suoli di antica origine morfologica, caratterizzati dalla presenza di calcare, argilla e fossili. La vendemmia viene effettuata manualmente e dopo il trasporto delle uve in cantina si procede alla loro pressatura soffice. L'attenzione nei confronti della materia prima si mantiene così in cantina come in vigna: le fermentazioni sono spontanee e avvengono grazie alla presenza dei lieviti indigeni. Il vino fermenta e matura all’interno di barrique usate di primo e secondo passaggio, che garantiscono al liquido di non essere alterato in alcun modo da sentori a lui estranei. La seconda fermentazione avviene grazie all’aggiunta di liqueur de tirage e l’affinamento sui lieviti ha una durata di circa 42 mesi. In fase di sboccatura il vino non viene dosato, per un prodotto autentico e originale. Il Clò Clò nel bicchiere si mostra di colore rosato fine ed elegante. Il naso è intenso, ricco di piccoli frutti a bacca rossa e note balsamiche. In bocca acidità e sapidità la fanno da padrone, determinando un sorso fresco e affilato. Un Metodo Classico rosè ideale da abbinare a succulenti piatti a base di pesce, salumi e formaggi stagionati e pesce crudo.