Divella Gussago - Dady Blanc de Blancs

Note di degustazione e abbinamenti

Ci troviamo a Gussago, nella parte più a est della Franciacorta, zona d’elezione per la produzione di Metodo Classico in Italia. Qui Alessandra Divella gestisce circa due ettari di vigne allevate secondo regimi non interventisti, con totale esclusione della chimica. Il Dady è un vino spumante realizzato con Metodo Classico da uve 100% Chardonnay. Tutte le pratiche agricole vengono effettuate a mano e si utilizzano solo composti naturali e piccole quantità di zolfo e rame secondo la necessità sanitaria delle piante. I suoi solo ricchi di fossili, calcare e argilla: un terroir che conferisce caratteristiche precise e personali ai vini qui prodotti. Ogni vendemmia e selezione delle uve vengono effettuate manualmente. Alessandra vuole produrre vini autentici, che riflettano la loro zona di origine. Per questo anche in cantina la vinificazione avviene senza l’utilizzo di additivi o coadiuvanti enologici, ma solo grazie al processo naturale. Le fermentazioni sono totalmente spontanee e vengono avviate grazie alla presenza dei lieviti indigeni. I contenitori utilizzati per il processo sono barrique esauste, di primo o secondo passaggio, che non influiscono sul liquido alterandone i sentori primari. La realizzazione della cuvèe viene effettuata con il 25% di vini di riserva dell’azienda. Al termine della prima fermentazione segue la seconda, in bottiglia, secondo il Metodo Champenoise, che prevede un affinamento sui lieviti di 42 mesi. Dopo la sboccatura il vino non viene dosato con alcuna quantità di zucchero, per garantire al prodotti il mantenimento delle caratteristiche della materia prima. Non sono previste alterazioni del liquido quali filtrazioni o chiarificazioni. Il Dady si presenta nel calice di color giallo paglierino luminoso. I profumi sono molteplici: frutta secca, miele, burro fuso e note tostate. In bocca è incisivo, pieno, elegante e carnoso, dotato di grande persistenza. Una bollicina complessa e strutturata, da gustare in abbinamento a portate elaborate di pesce e carni bianche.