Fedora - Zelen 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Zelen della cantina Fedora è un vino bianco ottenuto da vitigni di Zelen 100%, un’uva molto rara e dalla disponibilità limitata. La cantina Fedora, gestita attualmente dai coniugi Valter e Mocja, ha una storia secolare alle spalle; le prime viti furono infatti piantate dalla famiglia Kobal nel lontano 1880. Dopo un lungo periodo di produzione svolto in associazione alla cooperativa nazionale slovena, a partire dal 2014 la cantina torna a produrre vini individualmente. Lo scopo di Fedora è quello di fornire prodotti coltivati e lavorati con metodi biologici e biodinamici. Nessun tipo di intervento esterno o additivi chimici entra a contatto con i vini prodotti da questa cantina. Il terroir della zona su cui sorgono i vitigni - tra la Valle della Vipava e il Carso - è di tipo arenario/argilloso-calcareo e, associato alle condizioni atmosferiche tipiche di questa regione che consentono alla vite di crescere rigogliosa e forte, permette di seguire questi dittami con estrema facilità. Zelen è un vino bianco ottenuto da una varietà di uve autoctone tra le più note e poco reperibili al mondo. Viene prodotto unicamente in questa particolare zona seguendo il metodo originario Vipava che prevede una prima vinificazione in contenitori aperti e poi uno spostamento in botti chiuse. Il raccolto viene effettuato a mano e ad essa segue una fermentazione spontanea sui propri lieviti con annessi quattro giorni di macerazione. Il vino viene lasciato poi affinare sui lieviti in grandi botti di rovere da 1600 litri per 12 mesi, conferendo al vino un carattere decisamente erbaceo. Zelen si presenta al calice di color giallo paglierino con riflessi verdi e oro brillante. Il suo bouquet è molto intenso e richiama aromi di spezie mediterranee, note fruttate e floreali. All’assaggio risulta armonico ed elegante, fresco e perfettamente combinato nel gusto tra i suoi sapori fruttati la sua spiccata mineralità. Questo bianco unico si sposa perfettamente con piatti a base di pesce fresco o carni bianche leggere. Perché non provarlo abbinandolo a un bel piatto di spaghetti con le vongole?