Gaspare Buscemi - Perle d'Uva Fondo in fondo 2011

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Perle d’Uva con il Fondo della cantina Gaspare Buscemi viene prodotto con un blend di uvaggi tradizionali del territorio friulano a bacca bianca. A Zegla, a pochi chilometri dal confine friulano con la zona slovena della Brda, nasce nel 1982 la cantina Gaspare Buscemi, enologo originario della Valdobbiadene che conduce la sua attività secondo regimi biodinamici e artigianali. Dopo le scuole di enologia svolte a Conegliano, il vigneron si dedica al supporto di diverse piccole realtà vitivinicole in giro per l’Italia e matura la sua personalissima idea di “vino di qualità”: un vino prodotto con uvaggi autentici e inviolati da additivi chimici, arricchiti unicamente dai sentori tipici del terroir in cui crescono. Sia in vigna che in cantina non si utilizzano additivi chimici di alcun genere e si favoriscono procedure di vinificazione spontanee senza controllo delle temperature e con soli lieviti indigeni. Perle d’Uva con il Fondo viene prodotto secondo metodo classico con uvaggi autoctoni a bacca bianca non aromatici e vendemmiati nel momento di massima maturazione del frutto, in modo da sfruttare il loro livello massimo di presenza di zuccheri. Le uve provengono da almeno tre annate differenti e, dopo la fermentazione spontanea con i lieviti indigeni, il vino si trasferisce in bottiglia dove con l’aggiunta di altro mosto svolge la presa di spuma e l’affinamento finale. Non è prevista sboccatura. Questa bolla firmata Gaspare Buscemi si presenta al calice di un carico color giallo paglierino con sfumature tendenti al verde e accompagnato da un perlage persistente e delicato. Al naso spiccano le note tipiche degli uvaggi utilizzati per produrlo: frutti gialli, fiori, erbe aromatiche e sentori di panificazione e lieviti. Il sorso, infine, è molto fresco e risulta equilibrato e di facile beva. Perle d’Uva con il Fondo è un classico rifermentato cremoso da degustare in compagnia durante un aperitivo o verso la fine del pasto. Si può adattare inoltre a tutte quelle situazioni dove è bene selezionare un vino bianco e quindi cene a base di pesce, carni bianche o verdure.