Gravner - Bianco Breg 2012

Note di degustazione e abbinamenti

Breg è un bianco macerato prodotto nel Collio friulano da Josko Gravner. Siamo a Oslavia, villaggio situato a due passi dal confine con la Slovenia. Qui la famiglia Gravner produce vino da oltre un secolo. Dopo aver assunto la guida dell’azienda agricola del padre nel 1970, Josko ha compiuto un affascinante percorso esistenziale, passando da una viti-enologia di stampo convenzionale a un approccio alla vigna e al vino completamente libero dalla chimica. Oggi la superficie complessiva dei terreni aziendali ammonta a trentadue ettari, quindici dei quali impiantati a vigneto. In tutte le fasi della coltivazione si tiene conto del calendario lunare, e per i trattamenti si utilizzano esclusivamente zolfo, rame ed estratti vegetali. Dal punto di vista della tecnica enologica, Gravner è stato un pioniere nell’uso dell’anfora di terracotta per la fermentazione e l’affinamento dei vini, avendo introdotto in cantina questo particolare contenitore nel 2000, a seguito di un viaggio in Georgia alla scoperta dei metodi ancestrali di vinificazione ancora in uso nelle regioni caucasiche. Breg è un bianco macerato ottenuto dai vitigni Sauvignon, Pinot Grigio, Chardonnay e Riesling Italico, coltivati nei vigneti Pusca, Polje e Bracnik, oggi non più esistenti. Dopo la pigiatura dei grappoli, il mosto macera con le bucce all’interno di anfore interrate. Una volta torchiato, Breg sosta ancora cinque mesi in terracotta, quindi viene trasferito in grandi botti di rovere, dentro alle quali affina per sei anni prima di essere imbottigliato. Il vino presenta uno stupendo colore ambrato. I profumi, particolarmente ricchi, ricordano la ginestra, le erbe officinali, lo zenzero e la frutta secca. Il sapore è avvolgente, e allo stesso tempo molto equilibrato grazie a una spettacolare spina dorsale acido-sapida, che rende la persistenza semplicemente interminabile. Breg può accompagnare preparazioni saporite, sia di pesce che di carne, ma risulta perfetto anche come vino da meditazione.