Klinec - Jakot 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Jakot dell’azienda vitivinicola Klinec viene prodotto con uve di Friulano in purezza. Aleks Klinec gestice la sua azienda nel Collio Sloveno o Goriska Brda, nel comune di Medana. Aleks negli anni ha riportato alla luce, grazie ai suoi vini, le eccellenze che questo territorio ha da offrire, proponendo vini di carattere e territoriali. Jakot viene ottenuto con uve di Friulano al 100%. Il collio Goriziano o Brda si caratterizza nelle terre fertili della Slovenia al confine con l’Italia. Un territorio di antica origine marina, formato da strati di marne arenarie, che proprio qui prendono localmente il nome di “ponka”. Sono suoli argillosi e calcarei ricchi di sali minerali e fossili tra i 150-180 metri di altitudine. Sia in cantina che in vigna il vigneron Aleks gestisce la tenuta completamente a regime biologico: in vigna sono banditi elementi chimici o diserbanti che potrebbero stressare la pianta mentre in cantina tutte le lavorazioni sono svolte manualmente e non vengono apportate filtrazioni o chiarifiche ai vini. Le uve destinate alla creazione di Jakot vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare con soli lieviti indigeni presenti nelle bucce. Il mosto macera in contenitori di cemento sulle bucce per circa 10 giorni. Il vino affina in botti di legno di acacia per 24 mesi. Al calice il vino orange Jakot si presenta di color dorato intenso con sfumature aranciate. Al naso il bouquet si esprime con sentori di caramello salato, frutta disidratata, albicocca, lavanda e note terziarie con cenni acetici e di agrumi canditi. All’assaggio troviamo un vino pieno, ricco, di grande eleganza e carattere dirompente. Troviamo sul finale cenni salini che chiudono una beva eccezionale. Consigliamo di abbinare questo vino con formaggi erborinati, funghi, carni bianche in umido e primi piatti a base di sughi leggeri. Provatelo con una zuppa di funghi aromatizzata con erbette di campo.