Koppitsch - Homok 2021

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Homok di Koppitsch nasce dall’assemblaggio di diverse uve a bacca bianca: Grüner Veltliner, Weissburgunder e Sauvignon Blanc. L’azienda vitivinicola Koppitsch è una delle numerose realtà che da oltre 500 anni si fa portavoce di una tradizione enologica austriaca unica. Dal 2011 Alexander e Maria, dopo aver ereditato la tenuta dai genitori di lui, portano avanti con fierezza il sapere contadino, creando succhi enoici unici. Homok, parola ungherese che si traduce in sabbia, vuole significare il fatto che la cantina utilizza solo uve che crescono nei terreni sabbiosi di Seefeld. Homok viene ottenuto con uvaggi autoctoni a bacca bianca. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine sabbiosa, ricco in scheletro e di tipo collinare. La vicinanza del lago di Neusidl e dell'estremità orientale dei monti Leitha conferisce alle piante un microclima unico e sentori alle uve eccezionali. Alex e Maria conosco bene il valore di ciò che hanno ricevuto in eredità, per questo motivo curano e rispettano quotidianamente i loro 5 ettari vitati. In vigna come in cantina si lavora in modo biologico e naturale, rigorosamente in famiglia, senza macchinari invasivi o prodotti chimici. Le uve sono accompagnate ai processi di vinificazione in modo semplice, lasciando che esprimano nei vini i sentori del terreno e del duro lavoro. Le uve destinate alla creazione di Homok vengono vendemmiate a mano, torchiate sempre manualmente e poi lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio, botti di acacia, e vetroresina. Il vino affina poi in contenitori di acciaio per almeno sei mesi sulle fecce fini. Al calice Homok si presenta di color giallo paglierino tenue. Al naso il bouquet spazia dai sentori di frutti bianchi, fiori di campo, erbe spontanee e note minerali. All’assaggio troviamo un vino fresco, sapido, ben bilanciato e dalle sfumature intense dovute ai diversi contenitori per la fermentazione. Consigliamo di abbinare Homok con una cena rigorosamente a base di pesce: è perfetto con tartare di pesce, pesce al forno o in crosta di sale e primi piatti o zuppe di mare.